食堂衛生管理辦法

　　1、食品衛生管理

　　① 採購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發黴、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離牆，乾溼物品不得同室存放。

　　② 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。

　　③ 操作時要分臺、分池操作，以免交叉汙染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

　　④ 處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。

　　⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理後才能食用。

　　⑥ 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到汙染。

　　2、個人衛生管理

　　① 員工須持衛生防疫站健康證方可上崗，並定期接受體檢。

　　② 員工須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。

　　③ 在工作範圍內不得隨地吐痰、吸菸、留長指甲、塗口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。

　　④ 保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作，不允許用勺直接嘗味。

　　⑤ 員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。

　　3、廚房衛生管理

　　① 廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作後都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔，在消毒後要加蓋保管，防止再汙染，未經消毒的廚具不得使用。

　　② 廚房所有廚具在用完後要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。

　　③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

　　④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工後要予以擦拭，確保乾淨整潔。

　　⑤ 下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

　　⑥ 清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

　　⑦ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發黴變質。

　　4、餐廳衛生管理

　　① 用餐後須擦拭桌椅，保持乾淨無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、乾淨、清爽。

　　② 門窗、牆壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排汙裝置，以確保運轉正常。

　　③ 每週大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

　　5、用具清潔管理

　　餐廳都是按規定操作程式進行清潔消毒的，嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不準使用。廚師配備專用毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物專用，下班時將毛巾、抹布清洗淨，然後煮沸消毒，在太陽下幹曬，保潔存放，下次再用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器用完後立即清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒後再用。

　　1、進入實驗室的所有人員，必須整潔、文明、肅靜，必須遵守實驗室的各項規章制度。

　　2、實驗人員在實驗過程中，要注意保持室內衛生及良好的實驗習慣。實驗結束後，必須及時做好清潔整理工作，實驗人員必須將工作臺、儀器裝置、器皿等清潔乾淨，並將儀器裝置和器皿按規定歸類放好，不能隨意放置。所有實驗所產生的廢物應及時放入廢物箱內，並及時處理，清理好現場。

　　3、每次實驗結束後，實驗人員必須對實驗室進行清掃。

　　4、實驗室負責人需安排日常的衛生清掃。實驗室成員有清掃實驗室的義務。

　　5、實驗室內各種裝置、物品擺放要合理、整齊，與實驗無關的物品禁止帶入、存放在實驗室。

　　6、實驗室為保持室內地面、實驗臺、裝置和工作環境的乾淨整潔，必須堅持每天一小掃，每週一大掃的衛生制度，每年徹底清掃1--2次。

　　7、實驗室內的儀器裝置、各人實驗臺架、凳和各種設施擺放整齊，並經常擦拭，保持無汙漬、無灰塵。

　　8、衛生值日人員應對實驗室桌面、地面及時打掃。注意保持室內儀器裝置的整潔衛生。

　　9、實驗室內雜物要清理乾淨，有機溶劑、腐蝕性液體的廢液必須盛於廢液桶內，貼上 標籤，統一回收處理。

　　10、保持室內地面無灰塵、無積水、無紙屑等垃圾。

　　11、下班前必須做好清潔衛生，關好門窗、水龍頭，斷開電源，清理場地。

　　食堂衛生管理制度如下：

　　1、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽；

　　2、採購人員採購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變黴、不變質，以防食物中毒；

　　3、各種蔬菜等食品必須清洗乾淨，先洗後切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒；

　　4、廚房各種用品、用具，用後必須及時清洗乾淨。冰箱記憶體放物品要分袋存放，定期清理；

　　5、食堂餐桌、地面，飯後必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅