食物怎麼才叫生怎麼才叫熟

　　生：指生冷的食物，即未經過烹飪處理的，比較涼的食物，在中醫中稱為寒性食物。其包括瓜果蔬菜、水產肉禽等，適合燥熱人群食用。

　　熟：蛋白質變性。加熱後蛋白質的次級鍵和二硫鍵斷裂，引起蛋白質空間結構的破壞，內部疏水集團暴露，便於人體的胃蛋白酶，胰蛋白酶等與之結合而分解消化蛋白。

　　1、生、熟食品製售者應分工。

　　2、盛裝生、熟食品的工具、用具、容器應分開或有明顯標記。

　　3、生熟食品不能在同一庫房或冰箱內。

　　原因：生食品，往往沾有病菌、寄生蟲卵和其他汙物。因此，不要讓熟食品接觸生食。把盛、切過生食品的器具，及時用開水澆燙或用熱鹼水刷洗乾淨，然後再用來盛、切熟食品。

　　其實生蠔只是這種物種的名稱，生蠔有一個更加官方的名字叫做“牡蠣”。生蠔是南方地區最普遍的叫法，所以人們通常都稱它為“生蠔”。當然，別的地區也有不同的叫法，比如廣東人就會稱之為“蠔”。我們平時吃的生蠔一般都是煮熟或者烤熟的，生蠔做成的每一道菜都有屬於自己的名字。比如：常見的蒜蓉生蠔、清蒸生蠔、烤生蠔、蒜烤生蠔、豆豉生蠔等。

　　當然，生蠔還可以生吃，在歐洲等外國的一些地區就有生吃生蠔的習慣。餐館裡面的人往往直接拿活著的生蠔到客人面前，現場開啟生蠔的殼，然後遞給客人，客人就直接把生蠔連湯水直接吃進去，摻雜著生蠔的鮮美和海洋的鹹味。這種吃法在內地很少見，因為生吃畢竟有一股子的腥味，而且還不是非常衛生。總之，生蠔做熟了也可以被叫做生蠔，它只是一個名字而已。