鹼水粽子的做法：
1、先用一碗溫水把鹼鹽溶化，拌入糯米里攪拌均勻。糯米會脹發，所以可以再倒２到３碗清水進去，浸泡１２個小時。
2、把箬殼捲成冰淇淋甜筒狀，把泡好的鹼水糯米舀入殼裡。第一勺可以用筷子戳得實一點，然後舀一勺米粒壓一壓，儘量壓得實一點。
3、最後把頂部的箬殼壓下來整個緊緊包住粽子成三角形，用綿線綁住，儘量綁得緊一點。
4、粽子放大鍋裡，加與粽子齊平的水，燒開後改小火燉足６個小時以上即可。
粽子，即粽籺，是籺的一種，又稱“角黍”、“筒粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統節慶食物之一。粽子早在春秋之前就已出現，最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為端午節慶食物。食粽子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。
食用鹼包粽子的方法：
1、把糯米水洗乾淨，然後瀝乾水份；將食用鹼倒入糯米中，與糯米充分攪拌均勻，放在盤子裡靜置1-2個小時左右，攪拌好的糯米是呈淺黃色的。
2、將粽葉放在鍋裡，燒開水煮一下，待粽葉冷卻後，拿出來洗乾淨；洗粽葉要一張一張的兩面洗乾淨。
3、拿一張粽葉平鋪放在手裡，先在粽葉上鋪一層約1-2釐米厚的糯米，然後在米中間放置一小根松木，然後在上面鋪一層同樣厚度的糯米。
4、將粽葉兩邊向內對摺，再拿兩張粽葉包住兩邊空隙處，在包的過程中不能鬆手，必須用手裹緊，形成長方形的四角粽子。
5、已經裹成型的粽子要緊握在手裡，然後拿一根鹹水草從粽子兩邊繞過裹緊，並繫好，一個鹼水粽子就包好了。
6、裹好的鹼水粽子放在鍋裡，加入適量的水，先開啟燒開，然後慢火煮，在粽子煮的過程中，要留意鍋裡的水，保持粽子一直泡在水中。粽子一般煮5-6個小時，就可以煮好出鍋了。
不一定。如果包的是鹼水粽即需加入適量鹼。但如果包的不是鹼水棕就不必放食用鹼，因為一般在粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，其他口味的粽子可不加食用鹼。粽子裡放食用鹼能縮短蒸煮時間，增加粘稠性。一般常見的粽子餡有紅棗、花生、豆沙、蛋黃、五花肉等，各種內餡兒的營養價值也不盡相同。紅棗餡能提供大量維生素C和維生素A、B族維生素、維生素P、鈣、鐵等，補充糯米缺乏的維生素，幫助糯米中的鈣等物質的吸收利用。
包粽子的時候是可以用小蘇打來代替食用鹼的，因為食用鹼和小蘇打的成分是差不多的，小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，食用鹼是碳酸氫鈉和碳酸鈉的混合物，所以不用過於擔心。包粽子放小蘇打，能夠提高糯米的黏性，還能縮短粽子的煮制時間。
包粽子的時候可以使用小蘇打嗎
粽子是我們都非常喜歡吃的一種食物，大家都對它十分熟 ...
食用鹼。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
食鹼並不是一種常用調味品，只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
營養介紹：1、在發麵的過程中會 ...
包粽子用食用鹼。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
營養介紹：1、在發麵的過程中會有 ...
包粽子為什麼要放鹼砂的原因：
米煮的爛、粘。米顏色發黃、好看。煮前泡米的時間可以更長一些，米發的更好，還不酸。據瞭解，民間包粽子一般會加入平砂，這是因為平砂具有防腐、增加彈性和膨脹等作用，按贛州人的說法是吃起來更有嚼頭。但是平砂是一種有毒物質，人食用到一定量時，會引起腦、肝、腎臟及皮膚黏膜的損害，嚴重 ...
使粽子更加的軟糯。包粽子的時候之所以要用到鹼，主要就是為了縮短粽子的蒸煮時間使粽子更加軟糯，一般需要先將糯米侵泡一段時間，之後再往裡面放一些食用鹼，這樣可以使煮出來的粽子更加的軟糯，色澤也更加的金黃，這就是包粽子時加鹼起到的作用。
拓展資料：粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中國傳統節慶食物之一。粽子作 ...
食用鹼。在粽子里加入食用鹼可以讓糯米吃起來更糯、粽子的食材更軟爛，食用口感更好，並且粽子會熟的更快。食用鹼還可以用來泡發乾貨，加快速度，泡發率更高；食用鹼還能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色。
包粽子要放多少鹼：2斤糯米放2克食用鹼即可。在粽子裡面放 ...
包粽子時加入一點鹼粉，鹼是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用。其實用高壓鍋的話，也可以不放鹼，包粽錢糯米浸泡半天，包完放高壓鍋裡1個半小時粽子就熟透了。
包粽子放鹼有兩種做法，一是糯米洗好後放入鹼水充分拌均。另一種是先包好粽子，再把生的粽子浸漬在鹼水中 ...