使粽子更加的軟糯。包粽子的時候之所以要用到鹼，主要就是為了縮短粽子的蒸煮時間使粽子更加軟糯，一般需要先將糯米侵泡一段時間，之後再往裡面放一些食用鹼，這樣可以使煮出來的粽子更加的軟糯，色澤也更加的金黃，這就是包粽子時加鹼起到的作用。
拓展資料：粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中國傳統節慶食物之一。粽子作為中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一，傳播亦甚遠。端午食粽的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。
使粽子更加的軟糯。包粽子的時候之所以要用到鹼，主要就是為了縮短粽子的蒸煮時間使粽子更加軟糯，一般需要先將糯米侵泡一段時間，之後再往裡面放一些食用鹼，這樣可以使煮出來的粽子更加的軟糯，色澤也更加的金黃，這就是包粽子時加鹼起到的作用。
拓展資料：粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中國傳統節慶食物之一。粽子作為中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一，傳播亦甚遠。端午食粽的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。
使粽子更加軟糯。包粽子時用到鹼，主要是為了縮短粽子的蒸煮時間，使粽子更加軟糯。一般需要先將糯米侵泡一段時間，之後再往裡面放一些食用鹼，這樣可以使煮出來的粽子更加的軟糯，色澤也更加的金黃。
粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而成的食品，是中國傳統節慶食物之一。粽子作為中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一，傳播亦甚遠。端午食粽的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。粽，即粽籺，俗稱粽子，主要材料是糯米、餡料，用箬葉（或柊葉、簕古子葉等）包裹而成，形狀多樣，主要有尖角狀、四角狀等。粽子由來久遠，最初是用來是祭祀祖先神靈的貢品。南北叫法不同，北方產黍，用黍米做粽，角狀，古時候在北方稱“角黍”。由於各地飲食習慣的不同，粽子形成了南北風味；從口味上分，粽子有鹹粽和甜粽兩大類。
粽子是端午節比較常見的一種傳統食物，它是用糯米和其他食材製作的，裡面會新增各種各樣的配料，有些人會放一些食用鹼，這樣可以讓粽子熟的更快一點，並且味道也會更軟糯，吃起來更美味。
包粽子放鹼好還是不放鹼好
放鹼更好一點。
製作粽子所用的鹼是食用鹼，固體、圓形、白色，可溶於水。它是一種常見的食品鬆解機和肉類嫩化劑，可以增加食品的色、香、味和形狀，使其看起來更加美觀可口。
做粽子時，只需取少量鹼，在溫水中融化，然後倒入糯米浸泡的水中浸泡一夜即可。或者你可以把包好的生粽子放在鹼性水中浸泡一段時間。
包粽子放鹼和不放鹼的區別
1、粘度不同
食用鹼可以增加糯米的粘性，這樣吃粽子時會感覺到糯米的粘性，而不是清糧。如果不放鹼，粽子也會有粘性，但粘性會差得多。
2、縮短烹飪時間
新增食用鹼還可以縮短粽子的烹調時間，即烹調粽子所需的時間更少，因為食用鹼可以增加糯米的粘度，使糯米更加柔軟光滑。如果你不放鹼，你可以把糯米浸泡更長的時間。
3、口味
有食用鹼的粽子味道更軟、糯、甜，因為糯米和粽葉是酸性食物，食用鹼可以中和，所以煮粽子不會有酸味，味道更容易散發出來。
包粽子多少鹼合適
糯米與鹼的比例為600:38。
做粽子時，糯米與鹼的比例為600:38，即每600克糯米加鹼水約38克，每公斤糯米加鹼水約0.06公斤。通常，糯米的顏色是淺黃色。如果放太多鹼性水，包好的粽子會有苦味，這會影響粽子的味道，而且粽子的顏色會特別黃。
此外，過量消耗鹼性水會對身體產生不良影響，因此要多加註意。
包粽子什麼時候放鹼
用鹼做粽子有兩種方法。
首先，將糯米洗淨，用鹼水攪拌。另一種是先包好粽子，然後將生粽子浸泡在鹼性水中，讓粽子中的糯米在烹飪前吸收鹼性水。後者通常是農民燃燒的鹼性水。這種粽子會更香。