加食用鹼可以增加延展性，更筋斗。河粉原料是大米，將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料。
加食用鹼可以增加延展性，更筋斗。河粉原料是大米，將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料。
不一樣。區別一：蘇打是可以使水產生氣泡的鹼性物質，所以做汽水和可樂都得用蘇打，而食用鹼沒有起泡的功能。
區別二：食用鹼通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的。
區別三：小蘇打可以起到膨鬆作用，但不適用於發麵。鹼面本身不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。
區別四：食用鹼和小蘇打二者本質上沒有區別，小蘇打是粉末狀的，食用鹼呈固體狀態，圓形、色潔白、易溶於水。
區別五：食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
食療作用：食鹼性熱，味苦澀；具有去溼熱、化食滯、解毒制酸的作用。小蘇打作用比較溫和，是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用無刺激性。
蒸鹼面饅頭的方法：
1、做饅頭營養損失的主要原因是對發酵的麵糰加鹼，麵粉中的維生素B1在酸性環境中比較穩定，而在鹼性環境中則容易被破壞，如果加鹼過多或用蘇打等鹼類發麵劑做饅頭，就會破壞麵糰中大部分的維生素B1；
2、正確加鹼可使麵糰去酸留甜，同時加熱時用旺火使蒸鍋上大氣，一次蒸熟，做出的饅頭便會暄軟、色白、可口；
3、當面團內溫度達到33攝氏度時，醋酸菌隨酵母菌的發酵也大量繁殖並分泌氧化酶，氧化酶將麵糰中稀薄的酒精氧化成醋酸和水，使麵糰產生強烈的酸味，變得更軟爛，且發酵時間越長，麵糰酸味越濃，所以必須加鹼中和酸味；
4、正確地兌鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老面使用量多少及製品的要求靈活掌握。每0.5千克發酵面加入3、7至4、3克鹼中和，蒸出的饅頭維生素儲存率高，味鮮質好易於消化。