食粉對醃牛肉的作用

　　所謂的食粉就是小蘇打。食粉的學名為碳酸氫鈉，粵港廚界稱之為食粉。就是小蘇打。

　　牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。同時烹製牛肉時，要放生粉上漿。加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上生粉，在烹製時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢，從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。

　　食粉又名小蘇打，其化學名稱為碳酸氫鈉，是一種白色粉末狀固體。在使用時，要注意控制用量，一般在1%到2%之間，不易過多，否則有苦澀味道，這是由於小蘇打呈鹼性。食粉的鹼性溫和，遇水即產生二氧化碳，由於它具有膨脹性，能夠促使原料吸水，因此用於醃漬牛肉可使原料滑嫩，醃漬蝦仁可使原料脆嫩。它對身體沒有害，是我國允許使用的食品新增劑。

　　顴骨：在顴骨上刷散粉可以填充蘋果機，使臉頰看起來不會太瘦或乾癟;

　　下巴：在下巴掃上散粉，有拉長臉型的效果，圓臉和下巴短的美眉可以嘗試;

　　額頭：在額頭中央刷帶有珠光的散粉，可以使額頭看起來飽滿些;

　　鼻樑：在鼻樑上掃一層散粉可以增加鼻子的立體感，但切忌掃在鼻頭上，否則會使鼻頭看起來太大。

　　學會巧妙地運用散粉的功能，可以使妝容看起來整潔和具有立體感哦!當然，還是要記住別使用太多的散粉，不然不但畫不成自己想要的美美的妝，還破壞了美感哦。