一斤牛肉放多少食粉

　　一斤牛肉：用蛋白一個，生抽適量，食粉八至十克，澱粉適量，鹽七至八克，生油蓋面儲存。肉類在烹飪前多數需要經過醃製，醃製是以改善原料特性為目的的一種調味方法，醃製能使原料入味、增香、解膩、除韌、嫩滑、爽脆，消除異味，為達到這些目的，醃製過程中有些人會使用新增劑和調料，這些食品新增劑和調料既有正面的作用，但是不可避免的也有負面作用。

　　用食粉，食用鹼（鹼水）醃製的肉料雞肉纖維杯軟化，纖維間的黏液被融化，肉料變得鬆軟，蛋白質的親水基大量暴露，水化作用增強，肉料自然變柔軟，使得肉料的韌性大大降低，嫩滑度提高，能增強食慾，但是，這些新增劑遇水呈鹼性，對維生素有破壞性。

　　嫩肉粉也可以有效除韌，因為嫩肉粉具有活性的蛋白分解酶，加入到肉中時，酶變得活躍，對肌肉中的膠原蛋白，彈性蛋白進行適當降解，使這些蛋白質結構中一定數量的化學連結鍵斷裂，一定程度上破壞原來複雜的結構，降低了韌性，讓肉變得嫩滑美味。

　　一斤牛肉放一錢松肉粉。松肉粉也叫“嫩肉粉”，其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。由於其嫩化速度快且效果明顯，因此目前已廣泛應用於餐飲行業。

　　採用純天然松化粉、保型素、風味劑等科學組方複合而成。採用本品醃製的魚肉、牛排、雞柳等各種肉類，可以烤、炸、蒸、煮，可使肉製品爽滑鮮嫩、口感鬆軟、形狀飽滿、風味獨特。用量：0.5-0.8%。用法：將本品用適量20-30℃清水溶解，然後將肉製品浸入醃製30分鐘左右，即可烤、炸、蒸、煮等操作。

　　一斤牛肉放一小勺就夠了，鹽不可放太多，也不可太少，太多了會太鹹。放的太少會壞掉，所以一定要放適中。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。