飯店炒菜都用哪些作料

　　飯店炒菜常見作料有：

　　1、食鹽，蔬菜在焯燙過程中，其中的水溶性營養成分，如維生素C、B族維生素等會流失到鍋裡。如果在沸水中加入適量食鹽，蔬菜就會處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。

　　2、醋，有助促進鈣的溶出，對多種營養素具有保護作用。

　　3、蔥、蒜、八角、花椒等香辛料，能減少脂肪氧化，具有很強的抗氧化能力。在炒菜熗鍋的時候加入，不僅增添香味，更能夠減緩高溫下的油脂氧化，保護菜中的營養成分。

　　4、澱粉，有助減少蛋白質變性。在炒菜時用澱粉勾芡，使湯汁濃厚，減少蛋白質的變性和維生素的氧化損失。同時，食物汁液不易外溢、流失，既守住營養，又能達到外焦裡嫩、口感好的目的。

　　串串香底料做法如下：

　　一、食材：幹辣椒五百克，剪成二釐米段，郫縣豆瓣適量，蒜適量，姜適量，花椒適量，八角適量。蔥段十段，香葉適量，醬油適量，鹽適量。

　　二、做法如下：

　　1、炒制底料之前，準備高湯；

　　2、鍋裡倒一斤油，加熱到八成熱；

　　3、放入四川自制泡椒，泡姜，豆瓣醬，大蒜，老薑，花椒不斷翻炒到香味四溢為止；

　　4、往鍋裡注入二升高湯，鹽，雞精，燒開後放入牛油，幹辣椒，花椒，大蔥白；

　　5、加入骨頭湯。放蔥，香葉，醬油，鹽。熬三十分鐘即可。

　　炒菜時每天必不可少的，吃對了才會對健康有好處。下面給大家介紹幾種下飯的菜餚，希望大家能夠喜歡。

　　紅燒茄子:茄子疏鬆多孔，紅燒的做法需要加比較多的醬油和糖，這樣就可以非常入味，是一道好吃的美味佳餚。

　　地三鮮：地三鮮，主料是土豆、茄子、青椒，都是健康的蔬菜，而且，蔬菜中豐富的維生素C、鉀等營養物質，是一道比較不錯的菜餚。

　　乾煸豆角：乾煸豆角，通常需要用油煎炸。過油的豆角，可以殺菌消毒，再炒一下，不會因為沒有熟透而中毒。

　　番茄炒蛋：番茄炒蛋幾乎是家家戶戶都吃的一道菜了，蛋越蓬鬆、番茄越容易出汁。色香味俱全，很下飯。

　　乾鍋菜花：乾鍋菜花是川菜的一種，味道麻辣鮮香，吃起來很過癮，營養價值也非常高。

　　水煮肉片：水煮菜的肉湯就是很誘人的，夾起的每一片肉、每一根菜上面，都充滿了有人的味道，非常下飯。