上了糖色，加了老抽才會紅。紅燒肉做法：1、把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮十幾分鍾，然後用涼水洗淨肉；2、 炒鍋裡放一點點油，放一茶杯白糖，等糖慢慢融化，向一個方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋裡翻炒，讓糖均勻掛在肉上，這一步叫上糖色；3、 炒鍋放水，以沒過肉兩指為宜，鍋中放蔥四根，切段，姜若干片，草果兩粒，八角八個，鹽糖味精的比例是2比3比2，如果顏色不夠，放少許老抽上色；4、 開大火，鍋開以後轉中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了。
上了糖色，加了老抽才會紅。紅燒肉做法：1、把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮十幾分鍾，然後用涼水洗淨肉；2、 炒鍋裡放一點點油，放一茶杯白糖，等糖慢慢融化，向一個方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋裡翻炒，讓糖均勻掛在肉上，這一步叫上糖色；3、 炒鍋放水，以沒過肉兩指為宜，鍋中放蔥四根，切段，姜若干片，草果兩粒，八角八個，鹽糖味精的比例是2比3比2，如果顏色不夠，放少許老抽上色；4、 開大火，鍋開以後轉中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了。
蘋果紅的2個原因：
1、內因是蘋果裡都含有一種花青素，花青素增多就會顯出紅色；
2、外因是太陽光，當陽光照射蘋果，受照射的這一邊的花青素就會大量增多，如此一來，蘋果向陽的這一邊就會逐漸變成紅色。相比之下，另一邊就顯得綠的成分更多一些，至於有些蘋果不管怎麼曬，也不會變紅，是因為它們含的葉青素少，含葉黃素則較多，蘋果的果實是因為與紅葉、紅花的色素相同的色素越積越多為成紅色的，很多果實成熟後會產生許多糖分，所以變得很甜，蘋果的紅色素跟蘋果的糖分有密切的關係，隨著糖分的增加，色素也在
飯店紅燒肉做法如下：
主料：帶皮五花肉400g。
輔料：食用油少量，鹽少量，味精適量，料酒適量，薑汁數滴，生抽適量，老抽適量，紅糖1勺，肉蔻2個，桂皮1根，川椒2個，香葉3片，八角3個 。
1、帶皮五花肉洗淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出；
2、切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分；
3、鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽，中火熬到糖產生氣泡；
4、放入蔥段，倒入薑汁與料酒煸炒出香味；
5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都變色，繼續煸炒，將五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出；
6、鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮放入，撒少許鹽大火燒沸；
7、轉小火等待1個半小時，待肉熟透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。