紅燒肉不紅怎麼補救

　　1、醬油上色，一般是用燒菜醬油或老抽上色。

　　2、糖果色上色，即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色於肉。

　　3、綜合上色法，即在一般調味的基礎上，加入少量的紅曲米汁。

　　將沒煮爛的紅燒肉倒入鍋中，加蠔油、生抽、醬油，再倒上香葉、桂皮、八角、薑片翻炒入味，加清水慢燉，最後大火收汁，紅燒肉軟爛入味即可。

　　紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。

　　紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。

　　紅燒肉不紅，可能在上色方面出現問題。

　　下列有三種上色方法：

　　1、醬油上色。鍋中放少量的油，放入肉塊肉塊炒至表面肥肉開始出油時，再加入醬油，這時肉皮極易作色。而且燒時也不易退色。用醬油燒主要是選好醬油，選取色澤發紅的醬油。

　　2、糖果色上色。即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色於肉。

　　3、綜合上色法。即在一般調味的基礎上，加入少量的紅曲米汁。