飯店蒜香大黃花的做法

　　食材:

　　大蒜500克、黃花50克。

　　製作步驟:

　　1、大蒜去皮、洗淨、晾乾；

　　2、把大蒜剁成小粒，把小蒜粒淘洗倆次，滴乾水分；

　　3、鍋上火入油，油溫到三成熱下入蒜粒炸制，不停翻動以免粘鍋；

　　4、炸到蒜粒水汽越來越少,直到蒜粒基本上都浮在油麵，鍋邊上一圈蒜粒變成金黃色那就出鍋；

　　1、豬大排三片，生抽三勺，糖一勺，蒜末一頭，土豆澱粉三勺。

　　2、先給大排“松骨”，做個馬殺雞，家裡沒肉錘用的是刀背。

　　3、生抽，土豆澱粉，白糖，按3:3:1的比例調勻。

　　4、蒜壓成蒜泥或打成末。

　　5、大排在調好的汁中蘸勻，擺在盤子或大碗裡，兩層肉中間仔細塗抹蒜末，輕輕按摩促進吸收哈。

　　6、蓋上保鮮膜冷藏醃製入味，從頭天晚上一直醃到了第二天晚飯時間，味道很好。

　　7、熱油煎，大火每面兩分鐘即可，實際上好像沒用到兩分鐘，不宜經常翻動，一面煎好再煎另一面。

　　8、開吃。又嫩又有滋味。

　　1、肋排和大蒜，做好選紫皮大蒜。

　　2、排骨提前泡水3到4小時，中間換水3、4次，泡出血水和雜質。

　　3、排骨洗淨，撈出瀝乾，並用廚房紙或消毒毛巾吸乾水分。

　　4、加入蠔油、黃酒、蔥白和薑片、蒜片，抓勻醃製15分鐘左右。

　　5、大蒜剝出蒜瓣，洗淨擦乾水分。

　　6、蔥葉切成粒備用。

　　7、起炒鍋，熱鍋涼油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黃色，盛出蒜瓣備用。

　　8、鍋中留原油，下入醃好的排骨以及所有醃料，小火煸炒至排骨變色。

　　9、加入適量開水，沒過排骨即可。

　　10、加入日式照燒汁。

　　11、加入現磨胡椒粉。

　　12、轉大火煮開，改中小火，蓋上鍋蓋燜燉。

　　13、燜至排骨熟爛，轉大火收汁;至湯汁粘稠時下入炸過的大蒜瓣，煸炒均勻。

　　14、關火，加入香蔥粒，起鍋即可。