飯店黃瓜蘸醬用的是什麼醬

　　1、根據個人口味可使用甜麵醬或者黃豆醬；

　　2、黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬，黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等；

　　3、甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品，其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

　　主料：豆瓣醬2勺輔料姜10克 蒜1顆 老抽1茶匙 花椒粉1/2茶匙 味精2克

　　做法如下：

　　1、姜蒜切末備用；

　　2、油燒熱，將姜蒜末倒入鍋中爆香；

　　3、炒出香味後放入豆瓣醬；

　　4、放入老抽；

　　5、放入少許花椒粉；

　　6、放入適量味精炒勻即可。

　　材料：醬油60毫升，熟芝麻油半茶匙，蒜1頭，搗碎，蔥花1茶匙，水1湯匙，海鮮醬2湯匙，鮮薑末四分之一茶匙，白糖半茶匙。

　　做法：

　　在小碗裡把醬油，芝麻油，蒜，蔥，水，海鮮醬，姜和糖攪拌均勻，如果需要，可以多加些海鮮醬使之足夠濃稠。蓋好放入冰箱冷藏1到2小時，這樣各種原料的味道才能充分融合。要吃之前，把調好的醬倒進小的平底鍋里加熱，趁熱上桌即可。