飲食詳解：雪裡紅的營養價值都有哪些

　　鄂溫克族是中國東北亞地區的一個民族，他們也是一個注重奶製品的民族，可口的奶茶更是十分講究的，如同其他的少數民族一樣有著自己獨特的飲食方式。本期鄂溫克族文化帶你瞭解鄂溫克族食物都有哪些。

　　牧區的鄂溫克族以乳、肉、面為主食。他們講究喝奶茶，早餐和午餐都要喝奶茶，晚飯之後也要喝奶茶，有時也用炒麵做麵茶。牧區鄂溫克族的奶食較多，品種有酸奶、稀奶油、奶油、奶幹（阿日奇）、熟奶皮（烏儒木）等。

　　酸奶由鮮奶發酵而成，有熟鮮奶和生鮮奶制的酸奶兩種。

　　稀奶油，把鮮奶放在桶或盆中，待牛奶成為半凝體時，取其上面的奶精即是。

　　奶油則是對稀奶油進行機器分離或用熱鍋熬，使之進一步提純而成。

　　“俄都木”，把酸奶放在鍋中加熱，把分離出的水倒出，繼續加熱後形成的有粘性的碎塊即是“俄都木”。把“俄都木”晾乾便是“阿日奇”，食用方法是放入奶茶中浸泡，喝茶時食用。

　　熟奶皮是把鮮奶放在鍋中熬開，並用勺子上揚多次，冷卻之後，奶的精華便在表層凝固，把它取出晾乾就成了熟奶皮。

　　奶酒的製作方法是，在大木桶裡倒入鮮奶和取了奶精的奶，使之發酵，再將發酵的奶放入鍋內加熱，上面扣上木桶，熱奶的蒸汽在桶的上壁遇冷後，成為液體順導管流出即成奶酒。

　　牧區鄂溫克族的肉食以羊肉和牛肉為多，也有馬肉、駱駝肉、黃羊肉和狍子肉。食用方法有煮“手把肉”、曬肉乾、肉湯煮麵等。米食多是熬大米或小米肉粥。用面做麵包、油炸果子、“列巴”、烙發麵餅和做麵條，也做餃子和餡餅之類食物。

　　鄂溫克族每日三餐均不能離開牛奶，不僅以鮮奶為飲料，也常把鮮奶加工成酸奶和幹奶製品。。

　　肉類以牛羊肉為主。過去每戶每年平均要食用二十來只羊和兩頭牛。冬季到來之前是鄂溫克族大量宰殺牲畜儲存肉類的季節。食肉的方法有：手把肉、灌血腸、熬肉米粥和烤肉串等。

　　居住在北部大興安嶺原始森林裡的鄂溫克族，完全以肉類為日常生活的主食，吃罕達犴肉、鹿肉、熊肉、野豬肉、狍子肉、灰鼠肉和飛龍、野雞、烏雞、魚類等，食用方法也與牧區略有不同，其中罕達犴、鹿、狍子的肝、腎一般都生食，其他部分則要煮食。

　　魚類多用來清燉，清燉魚時只加野蔥和鹽，講究原湯原味。

　　鄂溫克族很少食用蔬菜，僅僅採集一些野蔥，做成鹹菜，作為小菜佐餐。從20世紀50年代初開始，主食漸被面食如：麵條、烙餅、饅頭等所代替。

　　鄂溫克族都以奶茶為飲料，飲用時根據個人的口味再加黃油、奶渣。此外，還飲用麵茶、肉茶。林區的鄂溫克族還飲用當地特有的馴鹿奶。

　　桂劇是用桂林的方言演唱的劇種，此劇種生動活潑，塑造的任務也是細膩而且富有生活氣息。桂劇一直深受桂林人民的喜愛。桂劇是經過湖南祁劇的演變才慢慢形成的。本期戲曲大全，就為你詳細解析桂劇的特點都有哪些。

　　桂劇劇目相當豐富，有“大小本雜八百出”之說。由於它的產生和發展與徽劇、漢劇、湘劇、祁劇都有著密切的血緣關係，所以它的劇目多與皮黃系統的兄弟劇種相似。

　　桂劇與湖南南部的祁劇，有著較為密切的淵源關係。過去常在同一地區流動，藝人互相搭班演戲，互聘師傅傳藝，在劇目、唱腔等方面，都有較多相似之處。桂劇的傳統劇目，藝人中間素有“大小本雜八百出”之說，其中約80％為彈腔劇目。

　　據1956年統計，已蒐集到的整本戲171出，小雜戲351出，有一部分劇本則是從京劇移植而來。只有唐景崧編輯的《看棋亭雜劇》40種及歐陽予倩在抗戰時期所編的劇本，才是桂劇獨有的劇目。在桂劇的傳統劇目中，大部分是歷史故事，多在廟會草臺連本演出，表演粗獷質樸。

　　如刀馬旦的“馬步”和武生的“紫金冠”，特色顯著，為人稱道。在城市演出，則以“三小戲”（小旦、小生、小丑戲）為主，表演細膩，造詣較高。如《拾玉鐲》的做功，《搶傘》的舞蹈，《紫房別》的“羅帽”功夫等，均膾炙人口，反映了桂劇的主要特色。

　　桂劇汲取祁劇、京劇、崑曲等劇種的聲腔和表演藝術，唱做念舞俱重，尤以唱工細膩、做工傳神見長。桂劇的聲腔音樂屬皮黃系統的板腔體，以彈腔為主體，兼有高腔、崑腔、吹腔及雜腔小調等。彈腔，分南路（二黃）和北路（西皮）兩大系，其反調形式“陰皮”和“背弓”又都自成體系。

　　北路高亢雄壯，南路委婉低沉；陰皮略帶悽婉悱惻，背弓則長於表現悲壯悽慘的情緒。高腔，源於弋陽腔，是一種由曲牌綴合組成的曲牌體，曲調高亢、悲壯，其演唱特點是僅用鑼鼓伴奏和人聲幫腔，不用管絃樂器。崑腔，即崑曲，曲調委婉低迴，格律比較嚴格。

　　吹腔，即安春調或安慶調，男女不同腔，男腔端莊、瀟灑，女腔流利、活潑；用笛子伴奏，以唱為主，唱唸結合，曲調詼諧、輕快，多插入彈腔使用。桂劇用桂林方言演唱，聲調優美，抑揚有致。表演質樸細膩，唱腔委婉動人、清澈明亮，具有濃郁的鄉土氣息。桂劇在表演上側重做工，。即便武戲也多是文做，注重以細膩而富於生活氣息的表演手法塑造人物。

　　桂劇的伴奏樂隊分為文場、武場。前者使用二絃（似京胡）、月琴、三絃、胡琴以及曲笛、梆笛、嗩吶、唧吶（即海笛）等，兼配部分中、低音樂器；後者使用脆鼓（板鼓）、戰鼓、大堂鼓、小堂鼓、板（扎板、搖子）、大鑼、大鈸、小鑼、小鈸、雲鑼、星子、碰鈴等等。這些樂器在音色上各有特色，是桂劇各聲腔音樂的重要組成部分。

　　在雲南地區有著許多的少數民族聚居於此，景頗族便是其中的一個民族，景頗族在如今的少數民族中人數並不多。景頗族也有著獨特的民族習俗。本期景頗族文化帶你去了解一下景頗族傳統樂器都有哪些。

　　勤勞的景頗族人民，主要聚居於雲南省德宏傣族景頗族自治州，這裡地處亞熱帶，森林密佈，一幢幢竹樓掩映在蒼林翠竹之中。景頗人普遍崇信萬物有靈的原始多神教，最大的祭祀活動是祭“木代”鬼，即舉行“目腦”，景頗族載瓦支系稱“縱戈”，都為“歌舞”之意，現合稱“目腦縱歌”。

　　民間音樂較為豐富，民歌有齋瓦、勒來、木佔和勒嘎等，器樂有獨奏和民間吹打樂合奏。民間樂器有吐任、篳總、洞巴、三絃、竹簧、鐵簧、贈疆和象腳鼓等。

　　勤勞的景頗族人民，主要聚居於雲南省德宏傣族景頗族自治州，這裡地處亞熱帶，森林密佈，一幢幢竹樓掩映在蒼林翠竹之中。景頗人普遍崇信萬物有靈的原始多神教，最大的祭祀活動是祭“木代”鬼，即舉行“目腦”，景頗族載瓦支系稱“縱戈”，都為“歌舞”之意，現合稱“目腦縱歌”。

　　民間音樂較為豐富，民歌有齋瓦、勒來、木佔和勒嘎等，器樂有獨奏和民間吹打樂合奏。民間樂器有吐任、篳總、洞巴、三絃、竹簧、鐵簧、贈疆和象腳鼓等。

　　雲南歌舞團製成的改革吐任，用兩根竹管套接起來，相接處用銅插口連線，可隨時調節音高。吹奏時，左手拇指和右手掌心分別控制兩端管口，透過吹氣的強弱、緩急變化和兩手開閉孔的巧妙配合以及泛音超吹等技法，音域達3個8度，音色與竹笛相似，脆亮而高亢，富有山野風味。

　　景頗青年不論在林間趕路或山上放牛，還是男女戀愛，都要伴著悠揚的吐任聲。吐任傳統獨奏曲有《情歌調》、《放牛調》和《山歌調》等，它還常同象腳鼓等樂器合奏《配歌調》。吐任已由景頗山寨登上了我國民族音樂的大雅之堂，頗受國內外觀眾的喜愛和讚賞。