餃子煮完過涼水方法

　　1、煮熟後，就放在水龍頭衝一下，過一下冷水，為了防止一會餃子都黏住。

　　2、餃子皮在沸水中呆的時間越久，糊化程度越高。常煮餃子，沒有個沸騰3次4次的，餃子多半還是生的。因此為了熟透，避免得沸水大火煮開3、4次。而這樣，就很容易導致餃子皮糊化，導致粘鍋破皮。為保證口感，所以煮熟，在冷水了衝一遍。

　　1、在製作中用了兩個技巧：製作中我將雞肉進行了兩次浸泡和冰激，第一次將雞肉浸煮15秒，目的是讓雞皮收緊，保持它應有的彈性，然後用冰水衝透雞皮3分鐘，是為了利用快速、持續的低溫給雞皮降溫。

　　2、將雞肉再次放入開水中，加蓋關火浸45分鐘，然後放入冰水裡浸泡30分鐘後，撈出，這時候的雞肉不僅肉質最鮮嫩，且肉與骨之間沒有血水。

　　3、二次浸泡時間是關鍵：此菜改良自白斬雞，我用冰水衝雞皮的方法，使得雞肉口感更加脆嫩，再配上自制的料汁，味道鮮美可口，讓人回味無窮。

　　製作方法：

　　4、鍋中燒滿水，下入鹽40克，八角2粒，薑片、沙姜粉，蔥段各50克大火燒開，下入三黃雞1只（約1.5千克）浸約15秒，馬上取出，用冰水衝3分鐘。

　　5、原湯水再燒開，下雞至水再燒開，加蓋關火浸45分鐘，取出雞，放入冰水中泡30分鐘，取出瀝乾。

　　6、將雞斬成塊，放入自制料汁、蒜子15克、蔥段10克攪拌均勻，裝盤即可。

　　7、自制料汁，將蠔油40克，雞汁20克，胡椒粉3克，橄欖油10克，沙薑蓉、砂糖、雞粉各5克攪拌均勻即可。

　　以上就是煮雞過冰水方法。

　　在製作油潑面時可以不用過涼水，油潑面使用的是寬型麵條，多為手擀麵，難以出現結團情況，且不過涼水的油潑面口感更為勁道，建議直接下鍋煮開後，拌辣椒粉等調味品即可，另外，需要過涼水的麵條，多為炸醬麵、拌麵等細面。

　　油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、青椒土豆絲、青椒雞蛋、西紅柿雞蛋等搭配食用。