餃子皮加生粉還是澱粉

　　生粉就是澱粉的一種，做餃子的時候往麵粉里加生粉或澱粉都可以，這樣可以讓做出來的餃子不那麼容易黏在一起，還能讓餃子皮更加有彈性。我們平時若怕餃子蒸熟變硬的話，就可以在餃子表面刷油。

　　實際上生粉就是澱粉的一種，它通常都是指某幾種特定的澱粉，所以我們在做餃子的時候往麵粉中無論是加澱粉還是生粉都可以。

　　有一種說法是，我們在和製作餃子的面的時候往麵粉里加入少量的澱粉、生粉的話，就可以讓做出來的餃子不那麼容易黏在一起，還能讓餃子皮更加有彈性。

　　我們平時在蒸餃的時候要注意，如果怕餃子被蒸熟之後皮就變硬了的話，就可以準備一個小刷子並用它蘸取少量的油塗抹在餃子皮上面，這樣就可以讓蒸出來的餃子皮很軟糯。

　　1、將澱粉與適量的水調成糊狀，加入豆漿中拌勻即可，可以改善豆腐的質量，提高產量。

　　2、豆腐製作時需選擇無蟲眼、豆粒整齊的豆子，夏季用水浸泡4-6小時，春秋季泡8-9小時，之後加入水磨成漿，用40籮底過濾，水洗3次，放入鍋中在100℃溫度中煮3-5分鐘，再加內脂、澱粉即可。

　　打肉餡可以加生粉澱粉，這樣也可軟化肉質、使肉質更滑嫩，若肉餡是為做丸子的話，這樣還可以防止丸子散開。但若是用來製作餃子，加澱粉、生粉可能會讓肉餡變得比較硬。

　　很多人都知道在炒菜之前用生粉、澱粉將肉醃製一下，可以讓軟化肉質，讓炒出來的肉更加的嫩滑。因此也有人會想，那在製作肉餡的時候是不是也可以加入生粉、澱粉，讓肉質更嫩滑。

　　我們在打肉餡的時候是可以加生粉、澱粉的，這樣也有軟化肉質，使肉質更加的滑嫩，並且如果打肉餡是為了製作丸子的話，往肉餡中加入生粉、澱粉還可以防止丸子散開。

　　不過如果我們是用肉餡來製作餃子的話，那就最好還是不要加入生粉、澱粉，因為這樣可能會讓肉餡變得比較硬，煮出來之後口感可能就不是很好了。