餃子皮怎麼和麵不破皮

　　和麵的時候面裡面加一勺鹽和一顆雞蛋，增加麵糰的筋性，這樣餃子皮有韌勁不容易破皮。

　　白菜豬肉韭菜水餃的做法如下：

　　1、把肉餡剁碎，加上剁碎的大蔥，加入一勺鹽，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，拌勻，醃製20分鐘。

　　2、白菜剁碎，撒上一勺鹽，給它拌勻了醃出水分。

　　3、韭菜清洗乾淨，控幹水分剁碎，在拌餡之前我們給韭菜裡面加點油，加一點點鹼面，拌勻，這樣韭菜不容易出水。

　　4、鍋內熱油下入蔥花爆香，喜歡吃薑的可以切點薑末放上，蔥油燒好之後加入肉餡，加點生抽，老抽，香油，料酒，鹽，朝一個方向攪打上勁。

　　5、和麵的時候面裡面加一勺鹽，和一顆雞蛋，都是可以增加麵糰的筋性的，這樣餃子皮有韌勁不容易破皮。

　　1、選擇全麥餃子粉，這樣的麵粉粉質細膩、麥香濃郁、色澤潔白。

　　2、和麵前加入一點點鹽。

　　3、將麵粉中倒入一定比例的清水加入雞蛋一起攪拌。

　　4、順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可。

　　和麵一定要醒一下面，最好在半個小時左右，如果條件允許可以用保鮮膜蓋住，這樣發酵的更快。

　　5、將麵糰用擀麵杖擀成麵皮，力度要適中，皮不要太厚和太薄。

　　6、擀餃子皮的時候可以在砧板上面刷一層油，這樣擀出來的餃子皮口感比較好。

　　7、煮餃子時在鍋里加一些鹽，才不會使餃子破皮或粘鍋。

　　1、民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

　　2、水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。

　　3、在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。

　　4、為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。