餃子皮放鹽的作用

　　煮餃子時在水中放鹽，可以防止水裡煮的餃子粘在一起。和餃子面時在面裡放鹽，餃子吃在嘴裡會比沒有放鹽的有韌性，嚼勁，吃起來更有口感。

　　餃子，又名水餃，原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣，南方地區也普遍有餃子這一食品。在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和

　　用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。鹽的量是麵粉的百分之零點一，糖的量是麵粉的百分之七。

　　活發麵的方法：

　　1、準備一些溫水；

　　2、把溫水倒進放酵母的碗裡，讓酵母化開，靜置 10 分鐘左右；

　　3、準備一個大盆，把需要的麵粉倒進去，然後把酵母液倒進去，攪拌均勻；

　　4、再準備一些溫水，然後根據麵粉的多少再適量新增水分，加入適量鹽和糖，直到盆裡看不到乾麵粉，都是小面塊，不再需要加水之後，用手和麵；

　　5、麵糰和好之後，上面蓋一塊擰乾了水分的溼布，靜置到麵糰發起即可。

　　放鹽在糖水裡會使人感覺糖水更甜，因為這是一種味覺能增強另一種味覺的現象，被稱作為對比效應。同時，鹽可以調節人體內水份均衡的分佈，維持細胞內外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進食慾。還可以保證胃蛋白酶作用所必需的酸鹼度，維持機體內酸鹼度的平衡，和體液的正常迴圈。