餃子皮硬了或者是幹了是因為放在外面太久，麵皮的表面失水導致的，最好的方法就是再繼續的吸水，方法是用一個帶籠屜的鍋，把裡面裝適量的水，先把水燒熱，直到冒出蒸汽為止，然後把火關掉，把幹了的餃子皮放到籠屜上，把鍋蓋蓋上。讓它慢慢的吸收水蒸氣，過個大約5分鐘，餃子皮就會軟了，要是嫌上面有水太溼的話，可以再加點乾麵粉在上面，就可以再繼續包了。
面如果和得太硬的話，也是會發酵的，但是發酵的時間會相對長一點。可以將麵糰放入一個盆子中，然後再加入適量的麵粉和水分，然後再反覆的揉制面團，這樣就可以使麵糰變軟了。
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
將麵糰放在容器中蓋上溼佈一個小時左右。面剛和好的時候會有好多蛋白質分子，還沒有來得及和水分子結合多以組織的網狀結構看起來不徹底就會感覺硬些，麵糰想要變軟可將麵糰放在容器中蓋上溼佈一個小時左右以達到更筋更彈的作用，麵糰就會變軟。
注意事項：
做大包子通常來說都要用到壓面機，而且這是半發麵，不像發麵不用怎麼揉，半發麵就需要多揉一下，所以一般都是用壓面機比較省力，待面發好之後多揉一下或者壓面機來回壓15次左右就可以扯成小劑子擀薄之後包包子，包好就可以上籠蒸，但最好是包好靜置 5-10 分鐘再蒸，這樣蒸出來要蓬鬆一點。
買麵粉需問老闆哪種麵粉做包子好、哪種麵粉做饅頭好，小籠包的麵粉慎用吸水嚴重的麵粉。
1、可以加點水在揉一下，首先把鹽倒進麵粉裡，一邊和麵一邊慢慢往裡加水，和成稍硬的麵糰。面要每隔半個小時揉一下餳一下，反覆三次。
2、第三次餳好的面已經相當光滑。
3、面餳好後，揪成鴨蛋大小的劑子，刷上一遍油。挨個搓成小棍棍。
4、把面棍擀開，成薄片，刷油，再餳一會。
5、把面片中間壓一條印 ...
1、可以加點水在揉一下，首先把鹽倒進麵粉裡，一邊和麵一邊慢慢往裡加水，和成稍硬的麵糰。面要每隔半個小時揉一下餳一下，反覆三次。
2、第三次餳好的面已經相當光滑。
3、面餳好後，揪成鴨蛋大小的劑子，刷上一遍油。挨個搓成小棍棍。
4、把面棍擀開，成薄片，刷油，再餳一會。
5、把面片中間壓一條印 ...
餃子餡太稀的原因是白菜的水分太多，沒有擠乾淨，容易出水。
補救方法：
1、在餃子餡裡面加澱粉，然後用筷子順時針攪拌，可以鎖住水分。
2、將雞蛋做成雞蛋皮，切成細條，加入餃子餡中，攪拌均勻。
3、放入適量麵包渣或者麵粉，吸收水分。
4、用紗布包起來用力擠一擠，去掉一些水分。
5、在桌 ...
油條面活硬了會影響起發，炸出來的油條會不蓬鬆。
主料:
麵粉、酵母粉、溫水、食用油、小蘇打。
做法:
1、麵粉放盆中，先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。
2、揉好後發酵一個小時，麵糰發至兩倍大，鹽與小蘇打混合，用溫水化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻，蓋上保險膜繼續發酵， ...
炸油條面和軟了就會出現麵糰稀軟的現象，主要是因為氣溫偏高，麵糰放置的時間過長。解決辦法就是用手從麵糰的四周向下、向內反覆摺疊麵糰，靜止幾分鐘然後重新炸油條。炸油條的麵糰很重要，想要油條炸出來好吃可以加入些牛奶，注意麵糰不要和的太硬，麵糰醒好之後揉成長條，用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏8小時左右。 ...
加乾麵粉，或少許澱粉即可。
正確和麵方法：
1、將麵粉放入容器，選擇不鏽鋼盆，輕便，沾上面粉容易清洗。
2、舀出一小碗水，沿著不鏽鋼盆的邊緣，一點點加水。
3、加水的過程中，不停用手揉搓麵粉，所揉搓的大小越小越好。
4、把絮狀的麵粉合併為麵糰，在整個過程中，需要加水。
5、揉完麵糰 ...
面活硬補救變軟的方法，具體如下：
1、用手蘸水淋在麵糰上，不要蘸太多水，用拳頭使勁壓麵糰，來回這樣多次；
2、使勁揉麵團，若麵糰依舊很硬，則可重複上述工序，然後再不停的揉，直到需要的軟硬度為止；
3、醒面，把和好的麵糰放置2~3個小時即可。 ...