餃子餡怎麼調好吃+餃子皮怎麼做

　　餃子對於北方來說可是主食，他們可以一日三餐都吃餃子而不膩。而餃子好不好吃它的餡跟皮很重要，要想餃子好吃就得在皮跟餃那下功夫。那麼本期的飲食文化為大家介紹餃子餡怎麼調好吃？餃子皮怎麼做？

　　餃子餡怎麼調

　　1.蔥薑末不能少

　　有人喜歡簡約，認為做飯不要放那麼多調料，喜歡儘量保持食材的原汁原味。但是，這對於餃子餡不好使。因為餃子餡一般都是豬肉餡和牛肉餡，是肉就難免有腥味，所以蔥薑末是絕對不能少的，而且剁的越碎越好，方便入味。

　　2.肉餡里加適量水

　　豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。但如果你要包的餃子是素的，會加入新鮮的蔬菜，那就可以酌情少加一點兒水。

　　3.調料放到肉餡裡

　　有人喜歡把肉餡和切好的菜末放到一起再加調料，但事實上這樣餃子的味道會大打折扣。在拌餃子餡的時候，先把蔥薑末放到肉餡裡，中和肉的腥味，再放各種調料，肉就更容易入味。最後放入菜末，味道更好。

　　4.加一個雞蛋

　　事實上，雞蛋也是一個很好的調味品。打一個雞蛋放入肉餡裡，不僅更利於肉餡的粘合，方便進行包餃子的操作，做出來的餃子餡還又滑又香，非常好吃。

　　餃子皮怎麼做

　　餃子皮的作用是把餡料緊緊裹住，比較常見的餃子皮包括普通餃子皮、紅蘿蔔餃子皮、水晶餃子皮等，今天先是給大家簡單介紹一下這三種常見的餃子皮的做法。

　　材料：麵粉、常用水

　　做法：

　　1、和麵：水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和得稍微硬一點。

　　2、揉麵：不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。

　　3、醒面：將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。

　　4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。（要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。）

　　5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。

　　6、分成適當大小的劑子。將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。

　　7、壓麵糰。灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮子了。

　　1、蔥薑末不能少：尤其是肉餡餃子，蔥末生薑末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥薑末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。所以一定要先放入蔥薑末和肉餡調勻哦。

　　2、肉餡裡適量加水：豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。

　　3、調味料放在肉餡裡：先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡裡各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。

　　4、肉餡裡倒入一點食用油：在肉餡裡倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦。

　　5、餃子餡裡的菜不要太乾：有些人在加入肉餡裡的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很“幹”的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太乾了。大白菜是個例外，因為白菜裡含水分特別高，不擠壓的話會變成“餃子餡湯”的。

　　6、調料不要太多：不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發出來的香味為主，調料只不過是起到增鮮的作用罷了，所以說那些亂七八糟的調料不要放，食鹽、適當味素、醬油就可以，這樣調出來的餃子餡，絕對鮮亮好吃。

　　幹蝦仁餃子餡的做法：

　　一.原料：

　　鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克，雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。

　　二.製做方法：

　　1、蝦仁洗淨剁成泥，加入精鹽、雞蛋清攪勻；

　　2、水發海參入鍋，放入薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯入味，然後撈起切成細粒；

　　3、將冬筍切成細粒，放入沸水鍋燙一下後撈出；

　　4、豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻；

　　5、再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油等攪勻即可。