餃子餡的做法大全

　　買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆。

　　蔥末、薑末加進牛肉餡裡。

　　拌油：因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透

　　打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁。

　　加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精。

　　繼續順一個方向攪打。韭菜洗淨晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。

　　攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦。陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陝西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了。

　　1、吊瓜去掉皮，切成粒。

　　2、韭菜切成末，加入適量韭菜可以達到提味的效果。

　　3、肉剁成餡（如果不怕麻煩，自己剁的肉餡比買來的好吃很多），肉餡里加入幾湯匙食用油，加入生抽，雞精，一點點五香粉和一小勺香油攪拌均勻，最後撒些鹽，將菜肉混合攪拌，餃子餡就準備好了。

　　4、事先調好的餃子面醒好後，揉搓成條，下劑子。

　　5、擀皮，包餃子。

　　6、三個開煮餃子。

　　1、做法一。材料：白菜500g、油適量、鹽適量、蔥末適量、雞精適量。做法：將白菜清洗乾淨，剁碎，攥去水分。放蔥末、鹽、醬油、油、雞精，攪拌均勻即可。

　　2、做法二。材料：300g青菜、200g豆乾、50g香菇、適量油、適量鹽。做法：香菇提前泡發半小時，將豆乾切末，將香菇切末，拌入豆乾中，青菜切末，拌入餡中，加鹽，油，雞精拌勻即可。

　　3、做法三。材料：蓮藕500克、小麥麵粉250克。輔料：香菜50克。調料：鹽4克、味精1克、植物油15克。做法：香菜洗淨切末。蓮藕洗淨去皮,切成末,用清水洗淨,擠幹倒入盛器中。加鹽、味精、油拌勻再將香菜拌入即可。