1、把食言溶解在水中，和麵加點食鹽，有利於麵筋的形成。
2、加水和麵，和成光滑的麵糰。
3、把和好的麵糰放置醒發30分鐘。說明：麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。
4、機器和麵的醒面時間一般為半個小時左右；手工和麵的醒面時間可以適當長一些。
5、把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊，揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條！
6、麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。說明：也可以把煮好的麵條過一下冷水，這樣麵條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
7、把煮好的麵條澆上喜愛的滷汁，就做成了味道鮮美的傳統麵食—餄餎面
餄烙面和麵壓出來不斷的操作步驟如下：
1、準備麵粉放涼水用筷子攪拌成溸狀用手揉成麵糰，面要揉光滑，揉成橢圓形狀；
2、把餄餎機架在鍋上，把揉好的麵糰放入餄餎機的鐵筒裡；
3、手壓鐵桿，壓一下，提起在壓，有節奏的將面擠壓出來，麵條慢慢進入鍋內，再重複操作；
4、兩次擠壓完，用刀順著鐵劑子切斷面條即可。
將白麵粉和成麵糰，用手將麵餅揉成軟硬適中，揉好的麵餅放在一旁待用。
將蘿蔔、豆腐、西紅柿切丁備用，將肉切成肉丁，肉丁程度依照個人的喜好。
在炒制的過程中，需要加入大量的辣椒麵、八角粉，少許花椒粉、鹽，加水成湯，最後將和好的面放入機器中進行壓制，燒一鍋開水備用，將壓好的麵條放到沸水中煮3至5分鐘撈出面，拌上炒制的湯即可食用。
剔尖面和麵需準備工具：麵粉、水、筷子、面刮板。一共三個步驟，下面是剔尖面和麵詳細操作：
第一步：倒入水
準備一碗麵粉，然後倒入水。
第二步：攪動
一邊攪動麵粉，一邊倒水。
第三步：混合均勻
將麵粉和水混合均勻即可。
總結：以上就是關於剔尖面和麵方法的具體操作步驟，希望對大家有幫 ...
郟縣餄餎面是河南郟縣地區一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的傳統特色名小吃，簡稱郟縣餄餎。郟縣餄餎是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥麵為面料，其加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來味道鮮美，香而不膩。
清末，始以小麥面替代 ...
和麵秘訣：
1、和麵講求比例，麵粉與水的比例通常為二十五比九；
2、麵粉裡要加點食鹽；
3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道，時間短了面不好擀；
4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉米麵；
5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麵做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道。 ...
1、準備好所需要的原材料,將三湯匙欣和六月鮮醬油加兩湯匙香醋、白糖、鹽少許、香油兌在一起。
2、加一勺礦泉水用勺子攪拌均勻調味汁。
3、將大蒜用蒜臼搗成蒜蓉加一點點的食用鹽加兩勺清水稀釋一下備用。
4、胡蘿蔔去皮切成細絲開水焯熟過涼水，黃瓜去皮切成細絲備用。
5、將煮鍋做水，水開後下入餄烙 ...
1、和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。蕎麵一定要去超市裡買慶陽環縣的，那裡的蕎麵是中國最好的蕎麵。
2、 蕎麵和白麵的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎麵太多，面容易下成節狀，需要小心。
3、和麵的方法：先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入 ...
餄餎面：一種麵食，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥麵、高粱面（現多用小麥餄烙面面）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃。
這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為我國北方地區獨特的風味名吃。河南郟縣餄餎面更是遠近聞名。餄餎面在山西大同、內蒙古 ...
1、餄餎面的和麵配方：麵粉1000克，增筋劑5克，鹽10克，水500克。
2、餄餎面的製作說明：
（1）、做餄餎面要選擇筋度高的麵粉，市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用於餄餎面的製作。
（2）、有的麵粉也是高筋粉，但是麵筋的質量不好，做的餄餎面口感發糟不勁道，可以 ...