1、餄餎面是中國北方地區獨特的風味名吃，再細說一點，是河南特色的特色小吃，也是當地的特產之一，不過在北方地區都愛吃餄餎面。
2、餄餎面有兩個發源地，一個是獲嘉，一個是郟縣。專門用機器軋出來的餄餎條，用牛羊肉或雜碎、蔥花、肉湯澆調，再加上味精，特別是色鮮味美的辣椒油等調味品，色、香、味俱佳。
餄餎面又以河南郟縣、陝西韓城、甘肅慶陽最為馳名。郟縣餄餎面是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味小吃，簡稱郟縣餄餎。初以蕎麥麵為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬製的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。清末，始以小麥面替代蕎麥麵，口感營養更勝一籌。
餄餎面是一種傳統特色麵食，製作者用餄餎床子把和好的蕎麥麵、高粱面放在餄餎床子裡。並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃，這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國北方地區獨特的風味名吃。山西曲沃餄餎面尤為起源早，在運城地區，臨汾地區，晉城地區大街小巷隨處可見餄餎麵館，當地人開玩笑說，“曲沃餄餎面可以申請”物質文化遺產“，可見當地人們喜愛餄餎程度。河南郟縣餄餎面也是遠近聞名，與山西曲沃餄餎面相近。餄餎面在山西大同、內蒙古中西部、甘肅東部、寧夏鹽池也很常見。
1、最初的餄餎面是蕎麥麵、高粱麵糰做成的，蕎麵餄餎是褐色的。現在很多人做的餄餎面都是用小麥粉做的，網紅餄餎面其實就是白麵餄餎面，做出白麵餄餎的麵條是白色的。
2、餄餎面是我國的傳統的一種麵食，味道鹹香，是我國西、北方地區獨特的風味名吃。
餄餎面十分美味。
河南的餄餎面以郟縣餄餎面最為出名，郟縣餄餎面是一款美味地方面食，具有千年歷史的一款食品，主要原料有新鮮味美的羊肉及八角，茴香，辣椒，胡椒，肉桂等多種香料，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。
歷史故事：傳說，清朝康熙年間，康熙皇帝指專人對全國風味小吃進行統計上報，而" ...
1、一般餄餎面用常溫水和麵，餄餎面和麵水面比例範圍是45-55%，而由於不同的麵粉吸水率也不同，所以可以根據實際麵糰的軟硬度調整加水量。餄餎面的和麵配方可以用海韋力公司提供的和麵的配方軟體計算，不僅實用而且簡單。
2、如果是機器和麵，加水量適當少一點，一般為45-50%；如果是家庭手工餄餎面的和麵加水 ...
1、把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵糰，餳好後，搓成10釐米長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
2、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
3、豬肉湯放點 ...
原料：
麵粉1公斤、餄餎面增筋劑5克、水0.5公斤、食鹽10克。
步驟：
1、按照配方稱量麵粉和増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。
2、把食言溶解在水中。因為和麵加點食鹽，有利於麵筋的形成。
3、加水和麵，和成光滑的麵糰。
4、把和好的麵糰放置醒發30分鐘。
...
和麵秘訣：
1、和麵講求比例，麵粉與水的比例通常為二十五比九；
2、麵粉裡要加點食鹽；
3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道，時間短了面不好擀；
4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉米麵；
5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麵做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道。 ...
主料：豬肉、餄餎面。
輔料：蔥、姜、蒜、花椒、料酒、鹽、醬油、醋、八角。
步驟：
肉切成丁，備好調味料待用。鍋中倒油，放幾粒花椒爆鍋。將豬肉丁倒入鍋中，大火翻炒。肉丁半白半紅時倒入少許料酒，放入蔥薑蒜，繼續翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入，這樣方可去腥味。炒出蔥薑蒜的香味，待肉色變白，放入 ...
餄餎面想做的筋道光滑主要在和麵和煮麵這個環節上：
1、餄餎條主料是麵粉和食用鹼。把麵粉、食用鹼和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的麵糰兒，麵糰先揉光揉筋道，最好的是揉到麵糰攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則麵坯兒表面容易皴，做出來的麵條就不好看又 ...