餐飲服務中常識性知識

　　1、中餐廳是提供中式菜點、飲料和服務的餐廳，中餐廳的銷售方式有零點餐、團體包餐、宴會等，做到服務標準化，佈置規範化、操作程式化。

　　2、中餐零點餐廳的早餐服務中，服務員要做到勤巡視、勤斟水、勤換菸灰缸和清理檯面。

　　3、值臺服務員在填寫選單時，應動介紹菜式特點，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當日推薦的創新菜、時令菜、特價菜。

　　4、上帶殼的食品如蝦、蟹等菜，應跟上毛巾和洗手盅，洗手盅內盛半盅溫熱的紅茶水。

　　5、通常賓客提出加菜的原因主要有三個：一是菜不夠吃，二是想買菜帶走，三是對某道菜特別欣賞，想再吃一道。

　　6、當賓客出示本店的“房卡”和房間鑰匙要求籤單時，值臺員應請賓客在帳單上填寫房間號碼和本人的簽名。

　　7、接受信用卡付款的餐廳應隨時進行安全檢查，即查閱信用卡發放公司提供的“登出名冊”。

　　1、五勤：服務眼勤、嘴勤、手勤、耳勤、腿勤；

　　2、五心：服務耐心、關心、細心、熱心、貼心；

　　3、服務態度五聲：顧客進店有“迎聲”；顧客詢問有“答聲”；顧客幫忙有“謝聲”；照顧不周有“歉聲”；顧客離去有“送聲”。

　　有時候飯菜上得比較慢，顧客不滿意。這時候可以委婉的跟顧客說：火候不合適的菜，不能夠就這樣端上來，我們寧可接受您的投訴，也絕不會給您端上味道不對的菜品，也請您耐心等候，你點的菜很快就會來了。

　　如果用餐時間停電了。這時候要保持鎮定，說服客人不必驚慌，同時聯絡維修師傅來修理，餐廳應該時刻備有蠟燭以及應急照明以備不時之需。

　　如果客人投訴飯菜中有異物。首先要跟顧客道歉，承認餐廳的失誤，然後重新給客人上過一盤沒有問題的菜品，然後跟顧客說那盤菜您有權不付賬，我們會在總賬上減掉。

　　如果餐廳的座位已滿，有客人要來用餐時。可以先跟客人說明情況然後讓客人在一個相對舒服的地方等待座位空出來，客人上座之後也要跟客人說下次用餐的時候可以先預約就可以避免排隊的情況。