1、假設不考慮人工成本，毛利率等於售價減成本除以售價乘百分百。主要是成本，要準確計算某一盤菜的成本比較困難，因為用料不是標準的，也很難計量一盤菜所用的油鹽等。只能是粗略估計成本等於各種配料。
2、要計算全部菜品的總毛利率拿總收入減去採購總支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率。
3、要準確核算，有個辦法。 比如有個廚師今天就做這一道菜。做了100盤。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤鹽等等。量大之後，算起來就得心應手，資料更容易取得。
1、假設不考慮人工成本，毛利率等於售價減成本除以售價乘百分百。主要是成本，要準確計算某一盤菜的成本比較困難，因為用料不是標準的，也很難計量一盤菜所用的油鹽等。只能是粗略估計成本等於各種配料。
2、要計算全部菜品的總毛利率拿總收入減去採購總支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率。
3、要準確核算，有個辦法。 比如有個廚師今天就做這一道菜。做了100盤。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤鹽等等。量大之後，算起來就得心應手，資料更容易取得。
1、纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。
2、海綿蛋糕卷口感特別柔軟，綿滑，搭配上淡淡的香橙味道，吃在嘴裡有一種幸福的味道。
3、酸菜魚剛一端上來時，那撲鼻的香味立刻迎面而來，香飄滿屋，保證讓你口水直流。
4、以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也。
5、這家的烤魚真不錯，顏色金黃，香味四溢，外酥內嫩，皮翠，肉多汁，色香味具全。
6、鮮鯽食絲膾，香芹碧澗羹；蜀酒濃無敵，江魚美可求。
7、蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之。
8、那水靈靈、紅豔豔的棗像天上密密麻麻、閃閃爍爍的繁星，一個個都眨著調皮的眼睛。
9、小瓷碗盛了滑滑的老豆腐，被切成細丁的胡蘿蔔懶懶的趴在上面盪漾，薄薄的手抓餅裹泡滿滿著湯汁被味蕾抓住，嫩嫩的香菜就在舌尖炸開了花。
10、用刀切開它，可以看見那鮮紅的瓜肉，裡面一顆籽也沒有，還沒有吃到嘴裡，就聞到一股淡淡的清香，你咬一口，嘴唇上舌頭上同時染滿了鮮紅的汁水，甜津津的，叫人越吃越愛吃，冷凍過的西瓜更清甜無比，比那剛買的還要好吃，冰涼涼的，真是夏天解暑的好水果。
毛利率等於菜品收入減去菜品的成本除以菜品收入；
淨利潤率等於菜品收入減去菜品的成本減去當月經營費用除以菜品收入；
淨利率反映每一元銷售收入帶來的淨利潤是多少，表示銷售收入的收益水平 增加銷售收入的同時，必須要相應獲取更多的淨利潤才能使銷售淨利率保持不變或有所提高。
銷售淨利率可以分解成為銷售毛利率、銷售稅金率、銷售成本率、銷售期間費用率等。