餛飩皮怎麼做才筋道

　　作餛燉皮的面一定要和的夠硬，軟麵餃子硬麵條，而餛燉皮就要和吃麵條差不多的硬麵才能擀出來，而且一定要多餳一會。和麵放澱粉，會容易將餛燉煮爛。而外面賣得因為都是做好很久堆著怕粘住才放很多澱粉，而且家裡自制餛燉比外面的餡大，用這種毫無彈性的皮包並不適合。將面擀成薄一毫米以下的大圓面片，橫著平行切幾刀，每條大概六釐米左右，再每條都切成若干梯形的餛飩皮就可以。

　　原料：6斤大米、3斤精米。

　　具體做法：

　　大米和精米用淨水浸泡2~5小時，加15斤水磨成米漿；取1斤澱粉與40克筋力源、30克食鹽幹拌均勻；再加3斤50~60度溫熱水調成糊狀；然後與米漿高速攪拌混合均勻；然後，靜止20-30分鐘，再倒入蒸河粉機開始蒸粉，蒸熟後切成條；徹底降溫後裝袋，然後採用紫外線殺菌即可。

　　1、製作涼皮時建議使用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，而且要注意麵漿水的處理，這兩點都做好了，做出來的涼皮肯定是非常筋道的。

　　2、生活中很多人制做涼皮時，使用的多是低筋麵粉，也有部分是含有改良劑的麵粉，這些麵粉含有的蛋白質含量較低，效果比較差。

　　3、我們除了使用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，在和麵時也可以加入適量食鹽，因為食鹽可以讓麵糰更加筋道。

　　4、除此之外，在和麵時可以使用溫水，因為溫水和麵有利於麵筋的生成。

　　5、一般來說，使用溫水的量是麵粉重量的一半就可以，而且在揉制面團時建議多揉幾次，因為麵糰揉的越光滑越有利麵筋的生成。

　　6、下面說一下面漿水的處理，麵漿水靜置的時間一定要長，最好在三個小時以上，要求就是把上層的清水完全處理乾淨。

　　7、只有把上層的清水處理乾淨，才能保證下層澱粉糊的純度，進而做出透明度高又筋道的涼皮。

　　8、在最後的蒸制之前，建議使用濾網過濾一下，把含有的雜質去掉。