餛飩豬肉豆腐肉餡的調製方法

　　1、準備食材：北豆腐250克；豬肉餡450克；餛飩皮750克；鹽3克；姜5克；胡椒粉少許。

　　2、北豆腐弄碎。

　　3、將買到的豬肉餡放在稍大一點的碗中，然後放上一大湯勺的純淨水或礦泉水，攪拌均勻，加入薑末鹽胡椒粉。

　　4、攪打上勁。

　　5、用餛飩皮包好就好了。

　　1、材料：雞蛋1個、前腿肉糜500克、香菇10朵、青蔥8根、味精1茶匙、鹽1小匙、雞粉1匙、白胡椒粉1克、蠔油1匙。

　　2、香菇選用幹香菇，做之前提前泡發清洗乾淨。

　　3、青蔥清洗乾淨，把蔥白與蔥葉切碎分別分開。

　　4、香菇切成碎拌入蔥白，倒入肉糜之中。

　　5、加入調味料用手搓揉，摔打一會使其生漿。

　　6、然後加入一個雞蛋攪拌均勻，放置15分鐘。

　　7、在放置入味後即可包制餛飩。

　　1、豬肉末500克、雞蛋一個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮。豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒適量。

　　2、提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末。

　　3、然後在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、熟豬油，白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋。

　　4、然後取一張餛飩皮防於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，捲起，將兩頭粘緊即可。

　　5、湯鍋中的水燒沸後，將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，然後瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁。

　　6、湯鍋中的水再次燒沸後，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸後淋入100ml左右的涼水，繼續煮，直到沸騰後再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水後，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝乾水分，盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。