1、選擇肥瘦相間的肉：在製作餛飩餡時建議選用新鮮的豬臀尖肉，這種肉有彈性，而且肥瘦相宜，做小餛飩的肉肥瘦比例為3：7，這樣口感比較嫩。另外剁肉餡兒時最好是人工用刀背剁，不要用料理機代替，攪拌好用手對肉餡進行“按摩”，充分地抓勻。
2、餡裡面加些水：餛飩餡裡面要加少量的水，這樣能夠讓餡心多汁，而且吃起來口感比較鮮嫩，攪動的時候要順著一個方向，攪拌上勁，攪好的餡心是能夠用手拿起來的一坨，這樣才算達標。攪打肉餡的水一定要分次加入。若一次加入全部水，肉餡會吃不進水，最後也會吐水哦。
3、加些薑末、料酒去腥：在和餡的時候要加點薑末或薑汁水，胡椒粉，料酒幫助去腥，另外如果想要餛飩餡吃起來更能可以放一個雞蛋清。放芝麻油可以增加肉餡的香味，並且使肉餡吃起來香滑可口。還有一個小小的秘方是蝦肉比較爽滑，可以做一點點蝦肉糜加入肉餡中，但不要太多以致於喧賓奪主。
食材：豬肉餡３００ｇ、雞蛋１顆、鹽２小匙、白細砂糖１小匙、餛飩皮約半斤、青蔥少許、香菜少許、調味醬汁、麻辣醬１小匙、醬油１大湯匙、白醋２湯匙、白細砂糖１小匙。
1、買好的豬肉末放入調理盆內，打入全蛋，加入鹽和白細砂糖。用筷子攪拌均勻，再順時針攪拌至豬肉餡黏稠且有彈性。
2、自己動手包成的餛飩，一定要捏緊。這樣下鍋才不容易散煮鍋加水燒開，放入餛飩煮開，加入少許涼水再煮開，加兩次涼水即可。
3、碗中加入將調味醬汁、麻辣醬、醬油、白醋攪拌均勻。餛飩煮熟盛盤淋上醬汁撒上少許的蔥花和香菜即可上桌。
1、用料：
豬肉餡1000g、韭菜400g、生抽，醬油，味極鮮適量、料酒一勺、糖適量、花生油適量、鹽一勺、蔥薑末適量、幹木耳手抓一把。
2、做法：
（1）買來的肉餡，找一個大一些的盆倒入。大小能攪拌開。
（2）先加一碗水，稍微攪拌勻。加入花生油，差不多是平時炒一個菜的兩倍那麼多。
（3）又加了一碗半水，稍微溼一點也沒關係，後面還要加菜攪拌。
（4）醬油，味極鮮，生抽，一勺糖，料酒，蔥末，薑末，鹽2勺加入，再攪拌。
（5）攪拌後，能聞到醬油的香味了。根據聞到的醬油鮮味判斷一下鹹淡。再調整一次鹽。攪拌勻和。
（6）最後加入切碎的木耳，韭菜。韭菜不可切的太細，避免包出來吃起來沒有菜的口感。沒有韭菜可以試試加點香菇。
1、食材：五花肉500克、蔥250克、姜適量、雞蛋1個、鹽，生抽，香油，花椒麵，雞精各適量；
2、五花肉剁碎，放盆中。
3、加入鹽，生抽，花椒麵，雞精，雞蛋清，按著一個方向攪伴均勻。
5、蔥，姜，切成末加入，也按著一個方向攪伴均勻。
6、最後加入香油攪伴。
7、包制混沌。 ...
1、在菜場選好肉，把肉打好，裡面加入了一些小蔥。直接加入各種調味粉攪拌均勻即可。
2、邊攪邊加入一點點清水，讓肉餡煮熟後不會那麼柴。
3、肉餡攪好了。
4、放上幾分鐘入味後，就可以開始包餛飩了。
5、現包現煮，先煮一大碗水，中間加一次清水燒開後就熟了。
6、另外準備好一些小蔥，一會出鍋 ...
1、醃肉片；
2、醃製肉片自然是為了入味。因為炒肉片的時間很短，在鍋中炒的這段時間是完全不能很好入味的。如果炒久了就會炒老柴了，即使是入味了也不好吃。所以提前醃製入味。醃製入味的時候，放了雞蛋清是為了讓瘦肉吸收，保持水分充足，在給肉片上一層油和芡粉鎖住水分，方便炒的時候不會流失水分，保證肉片的鮮嫩口感 ...
1、醃肉片；
2、醃製肉片自然是為了入味。因為炒肉片的時間很短，在鍋中炒的這段時間是完全不能很好入味的。如果炒久了就會炒老柴了，即使是入味了也不好吃。所以提前醃製入味。醃製入味的時候，放了雞蛋清是為了讓瘦肉吸收，保持水分充足，在給肉片上一層油和芡粉鎖住水分，方便炒的時候不會流失水分，保證肉片的鮮嫩口感 ...
1、在菜場選好肉，把肉打好，裡面加入了一些小蔥。直接加入各種調味粉攪拌均勻即可。
2、邊攪邊加入一點點清水，讓肉餡煮熟後不會那麼柴。
3、肉餡攪好了。
4、放上幾分鐘入味後，就可以開始包餛飩了。
5、現包現煮，先煮一大碗水，中間加一次清水燒開後就熟了。
6、另外準備好一些小蔥，一會出鍋 ...
1、食材：雞胗適量。
2、輔料：杭椒適量。
3、調料：色拉油適量，食鹽4克，醋少許，蔥5克，姜5克，蒜5克，料酒適量，老抽5克，剁椒適量，泡紅椒適量，芝麻油少許。
4、雞胗清洗乾淨後切片，加薑末，鹽，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右。
5、泡椒，辣杭椒切段，蔥薑蒜切片。
6、熱鍋下油，油熱 ...
1、先將100克大米用清水淘洗乾淨，然後把水過濾備用；
2、再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8個小時；
3、用腸粉磨漿機把泡好的大米磨成米漿備用；注意：這個磨大米的水要用泡大米的水，千萬別再單獨取水磨。
4、最後把玉米澱粉、紅薯澱粉、澄麵粉加入到磨好的米漿裡面，用勺子之類的工具攪拌均勻即可 ...