1、食材：雞胗適量。
2、輔料：杭椒適量。
3、調料：色拉油適量，食鹽4克，醋少許，蔥5克，姜5克，蒜5克，料酒適量，老抽5克，剁椒適量，泡紅椒適量，芝麻油少許。
4、雞胗清洗乾淨後切片，加薑末，鹽，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右。
5、泡椒，辣杭椒切段，蔥薑蒜切片。
6、熱鍋下油，油熱後，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香。
7、下醃好的雞胗片大火翻炒至斷生。
8、加入青椒，大蔥，翻炒，加少許老抽，醋調色後炒至青椒斷生， 淋少許麻油即可起鍋裝盤。
1、食材：雞胗適量。
2、輔料：杭椒適量。
3、調料：色拉油適量，食鹽4克，醋少許，蔥5克，姜5克，蒜5克，料酒適量，老抽5克，剁椒適量，泡紅椒適量，芝麻油少許。
4、雞胗清洗乾淨後切片，加薑末，鹽，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右。
5、泡椒，辣杭椒切段，蔥薑蒜切片。
6、熱鍋下油，油熱後，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香。
7、下醃好的雞胗片大火翻炒至斷生。
8、加入青椒，大蔥，翻炒，加少許老抽，醋調色後炒至青椒斷生， 淋少許麻油即可起鍋裝盤。
1、雞胗買回來先把裡面一層黃色的硬皮子小心整塊撕下來，以後留著有藥用價值。再放一些生粉，料酒，鹽抓幾下再搓洗乾淨備用。這樣處理過的雞胗腥味少了很多了。
2、辣椒洗一下去籽再切成片，生薑去皮切成絲，大蒜籽用刀背拍一下去皮切碎，洋蔥眼淚汪汪地只切了半個，都放在一個盤子裡，等下用起來特方便。
3、燒小半鍋水，裡面放一勺鹽，二粒八角，少量薑絲，蔥白二根，把雞胗放下去煮二到三分鐘。
4、時間到了，撈出來雞胗，等到涼了就切成薄片。
5、鍋燒七成熱，放適量花生油，先爆香姜蒜，再把辣椒和洋蔥放下去大火翻炒片刻。
6、用小碗調少量澱粉水，接著把切好的雞胗放下去，加一勺鹽，少量雞粉，把澱粉水也倒進去，開大火翻炒均勻即可。
1、原料：豬血500克，豆瓣醬（剁碎）50克，蔥花20克，薑末10克、蒜末10克，醬油、雞粉、鹽、水澱粉、花椒麵適量。
2、將豬血入沸水鍋中略煮，撈出用涼水漂涼，切成小方塊。
3、炒鍋置中火上，放油燒至六成熱，下豆瓣醬、部分蔥花、薑末、蒜末炒出香味，當油炒成紅色時，加入1杯清水。放雞粉、醬油，加豬血，調好味，略燒一下，用水澱粉勾芡，下剩餘蔥花炒勻，成入碗中，撒上花椒麵即可。