餛飩餡配方

　　餛飩餡材料。豬肉蓉，雞肉蓉，蔥，姜，鹽，醬油，油，味精，香油，黃瓜，蝦皮，香菜，紫菜，味極鮮，辣椒油，胡椒粉，醋。

　　餛飩餡做法。

　　1、豬肉蓉；

　　2、和雞肉蓉以6比4的比例混合；

　　3、加入蔥薑末，加入適量的鹽，油，醬油，味精和香油。黃瓜擦絲，稍微剁剁，用乾淨紗布擠出多餘水分，和肉餡混合，拌勻；

　　4、取一片面皮，放上一挑餡；

　　5、捲起，粘連，就是一個餛飩了；

　　6、在盆裡放入蝦皮，紫菜，香菜，蔥花，香油，鹽，味精，味極鮮，

　　1、蔥姜全都切成末，將蝦洗淨剝掉蝦殼，去掉蝦線，將蝦仁完整地剝出來，放入適量料酒以及蔥姜醃製片刻。

　　2、用料理機將醃製好的蝦仁打成蝦肉泥，沒有料理機也可以用刀背將蝦仁剁成蝦泥，放入適量鹽、雞蛋清以及橄欖油，攪拌均勻備用。

　　3、取出餛飩皮，取一些餡料放到皮中，包起來輕輕一按一個餛飩就做好了，開水下鍋，煮開後等餛飩都浮在水上時即可撈出享用。

　　1、豬肉切丁後剁爛，胡蘿蔔削皮後刨成細絲，甜玉米切粒，鮮菇切成小丁，全部材料混合在一起，再稍剁一下，讓他們更好地混合。

　　2、在肉餡中加入拌餡蠔油、麻油。

　　3、加入鹽。

　　4、加入生粉。

　　5、分幾次加入100ml左右的水（也可以是姜蔥水），每次加一點，攪拌均勻等肉餡吸收後再加。

　　6、用打蛋器的攪拌棒或者筷子，向著同一個方向攪拌。如果用攪拌棒，建議裝肉餡的容器要深一點，不然，容易飛濺得到處都是。

　　7、肉餡攪拌至起膠即可。