饅頭加小蘇打可以提到膨鬆作用,小蘇打(碳酸氫鈉)碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性;此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。小蘇打的水溶液因水解而呈微鹼性,常溫中性質穩定,受熱易分解,在50℃以上逐漸分解,在270℃時完全失去二氧化碳,在乾燥空氣中無變化,在潮溼空氣中緩慢潮解。
小蘇打可以發生反應產生二氧化碳,而產生氣體會排出,排出過程會在面中留下一些小氣泡,從而使得面變得鬆軟,實現發麵。
補充:碳酸氫鈉,俗稱小蘇打。白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品,但不存在毒性。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。
起中和酸味,使饅頭口味更好的作用。原因如下:
發麵過程中,麵粉中的澱粉會被酵母分解發生兩種化學反應。
一種是無氧分解成乳酸,此反應在鹼性環境下受抑制;另一種是有氧分解生成二氧化碳和水,二氧化碳使麵糰膨脹,此反應在酸性條件下會受到抑制,若是此反應進行過少饅頭會發酸。所以和麵的時候加鹼是為了中和乳酸,促進產生二氧化碳,使麵糰膨脹。
泡豆加小蘇打的作用、使泡豆需要時間縮短、使豆澎漲的更大。小蘇打的加入可以縮短綠豆煮爛的時間。
原料:綠豆1+1/2杯,水3000ml,冰糖隨意,小蘇打1茶匙。
做法:
1、用量杯稱量好綠豆用量,沖洗乾淨放入容器中。
2、將小蘇打加入綠豆中,而後新增水,浸泡15-30分鐘。
3、將浸泡好 ...
小蘇打即碳酸氫鈉,加熱加產生二氧化碳,於是饅頭就會鬆軟,有彈性,香味也會擴散。
簡介:
碳酸氫鈉,俗稱小蘇打。白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品,固體50攝氏度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、 二氧化碳和水,270攝氏度時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶 ...
1、小蘇打牙膏具有美白,能夠清除牙齒表面汙垢,減少色素沉著。小蘇打牙膏都是比較高階的功能性牙膏,使用上等的超細粒小蘇打材料,小蘇打牙膏在刷牙時候溶於水,配合表面活性劑,因此在整個刷牙過程中摩擦劑磨損牙齒的影響極小。
2、小蘇打牙膏的弱鹼性在刷牙過程中可以中和口腔中一些細菌發酵產生的酸性物質,減少牙釉質 ...
1、小蘇打加白醋加洗潔精有非常強的去油汙能力。
2、小蘇打的化學成分是碳酸氫鈉,而白醋中含有醋酸,醋酸與碳酸氫鈉會發生複分解反應,生成醋酸鈉與碳酸,而碳酸不穩定,會繼續分解為二氧化碳和水,從而兩者相互反應所產生的。
3、相較於清水來說就會具有一定的清潔作用。 將其小蘇打和白醋加入到洗潔精中,洗潔精 ...
1、小蘇打牙膏具有美白,能夠清除牙齒表面汙垢,減少色素沉著。小蘇打牙膏都是比較高階的功能性牙膏,使用上等的超細粒小蘇打材料,小蘇打牙膏在刷牙時候溶於水,配合表面活性劑,因此在整個刷牙過程中摩擦劑磨損牙齒的影響極小。
2、小蘇打牙膏的弱鹼性在刷牙過程中可以中和口腔中一些細菌發酵產生的酸性物質,減少牙釉質 ...
動物油脂在各種麵食糕點中的應用是很常見的,比如各種外國的糕點、麵包當中幾乎都離不開牛乳提煉的黃油、淡奶油,而我們中餐的很多點心中也同樣會使用酥油、豬油,這些加了油脂的糕點、麵食都有一些比較相通的柔軟、香醇,在饅頭中加一點豬油也能起到類似的正面作用。下面,就快和小編一起了解相關知識吧!
做饅頭加豬油什麼 ...
小蘇打和白醋混合後產生的氣體是:二氧化碳氣體。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉(NaHCO),白醋的主要成分是醋酸(CH3COOH);兩者混合後發生中和反應,反應式:CH3COOH+NaHCO3=CH3COONa+CO2。
二氧化碳,化學式為CO2,是一種碳氧化合物。二氧化碳在常溫常壓下是一種無色無味、略有 ...