饅頭加熱發黃怎麼辦

　　解決方法：蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100至160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10至15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

　　饅頭加熱發黃是因為蘇打或鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或鹼，放少了，蒸出來的麵食會有少許酸味，如果放多了，蒸出來的麵食就會發黃。鹼多的麵食會影響食物美觀，但可以食用。

　　10分鐘。鍋內加入適量水，饅頭放到屜蒸上，蒸10分鐘即可食用。蒸氣熱饅頭關鍵是由熱流蒸燻做到升溫目的，蒸蓋需蓋嚴實，蒸蓋十分關鍵，是迅速加溫的必要標準。倘若蓋子漏氣關不緊，時間便不可確保。

　　饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。

　　饅頭加熱後發生收縮的主要原因是：麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。當蒸制結束開啟鍋蓋時，尤其迅速開啟鍋蓋時，氣溫驟然降至一百攝氏度以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為一個大氣壓，如果饅頭內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭勢必要被大氣壓壓縮而體積變小，甚至完全被壓成死麵。筋力強、質量好的麵粉做的饅頭以及表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭容易出現這種現象。