饅頭回縮是什麼原因呢

　　饅頭回縮的原因有很多，比如沒有發酵好，或蓋子開的太急。一般情況下只要將饅頭放在四十度左右的溫度下發酵至原來的兩倍左右即可，並且蒸好的饅頭要等它逐漸降下溫來再開蓋取出。

　　饅頭是我國的一種傳統食物，它擁有非常悠久的歷史，直至今日饅頭也都是很多人家中的日常主食。不過很多人在家裡自制饅頭的時候，總會遇上蒸好的饅頭取出來就回縮的現象。

　　會導致蒸出來的麵糰回縮的原因有很多，比如饅頭若是沒有發酵好的話就有可能導致它回縮。通常，我們只要將饅頭放在四十度左右的溫度下發酵至原來的兩倍左右即可。

　　其次，饅頭會回縮也有可能是因為我們取出饅頭取得太急了。一般情況下饅頭蒸好了以後，我們最好是調小火蒸一兩分鐘，再關火將饅頭燜一兩分鐘之後再掀開蓋子取出饅頭。

　　原因：

　　麵糰透過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麵糰經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭，當蒸制結束開啟鍋蓋時，氣溫驟然降至100攝氏度以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，而饅頭內部氣壓較低，不能與外部氣壓達到平衡，因此饅頭會被大氣壓壓縮，產生回縮現象。

　　解決方法：

　　1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋；

　　2、饅頭蒸好後，先將灶關至小火1到2分鐘後再完全關滅，等待2分鐘後掀開鍋蓋；

　　3、當掀開鍋蓋時若饅頭有回縮趨勢，馬上用牙籤或筷子在饅頭扎一下，即可避免饅頭回縮。

　　1、採用了筋力強、質量好的麵粉製作饅頭，而這類麵粉做出的饅頭會產生回縮；

　　2、做出的饅頭假如表皮光滑緻密、內部組織細膩，也會產生回縮；

　　3、在季節交替溫差變化大的時候，例如春秋季，饅頭會產生回縮；

　　4、面和得太稀，導致饅頭未達到適合的硬度，出鍋時會產生回縮；

　　5、饅頭蒸好時，沒有等一會而是立即掀開鍋蓋，會導致饅頭回縮。