饅頭回縮怎麼處理

　　饅頭回縮處理方式為加熱，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把饅頭壓扁，出現手指印或者回縮，再次加熱把饅頭內部撐起來後等自然緩慢冷卻。饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。饅頭，在北方有些地方也稱“饃”等，在浙江溫州又被稱為“實心包”。其它地方則直接稱為“饅頭”或“淡包”，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。

　　1、醒面 麵糰做好之後是不宜馬上做成饅頭蒸的，因為這時候的饅頭蓬鬆度比較低，直接蒸是很容易出現回縮現象的，一般麵糰做好之後要用保鮮膜蓋好，然後等1-2小時左右，待其醒好之後再蒸。

　　2、發好面 饅頭質量的好壞，與麵粉發麵時的好壞是密不可分的，一般來說麵糰發好了，那麼饅頭蒸出來也會比較具有膨鬆感，不會出現回縮的現象。

　　3、不要馬上開鍋 很多人在饅頭蒸好之後會馬上開鍋，這樣容易饅頭溫度突然下降，饅頭內外氣壓不同，從而出現回縮的現象，所以蒸好饅頭之後建議等3-5分鐘之後再開鍋。

　　1、採用了筋力強、質量好的麵粉製作饅頭，而這類麵粉做出的饅頭會產生回縮；

　　2、做出的饅頭假如表皮光滑緻密、內部組織細膩，也會產生回縮；

　　3、在季節交替溫差變化大的時候，例如春秋季，饅頭會產生回縮；

　　4、面和得太稀，導致饅頭未達到適合的硬度，出鍋時會產生回縮；

　　5、饅頭蒸好時，沒有等一會而是立即掀開鍋蓋，會導致饅頭回縮。