蒸饅頭怎樣防止回縮

　　1、醒面：麵糰做好之後是不宜馬上做成饅頭蒸的，因為這時候的饅頭蓬鬆度比較低，直接蒸是很容易出現回縮現象的，一般麵糰做好之後要用保鮮膜蓋好，然後等1-2小時左右，待其醒好之後再蒸。

　　2、發好面：饅頭質量的好壞，與麵粉發麵時的好壞是密不可分的，一般來說麵糰發好了，那麼饅頭蒸出來也會比較具有膨鬆感，不會出現回縮的現象。

　　3、不要馬上開鍋：很多人在饅頭蒸好之後會馬上開鍋，這樣容易饅頭溫度突然下降，饅頭內外氣壓不同，從而出現回縮的現象，所以蒸好饅頭之後建議等3-5分鐘之後再開鍋。

　　1、發酵的時間短一些，麵筋就不會回縮了。在盆裡倒入溫水，加上適量的鹽，然後一邊用手攪一邊往盆裡倒入高筋麵粉，做出洗面粉的動作，盆裡的麵粉就會變稠，形成麵筋。

　　2、也可以在洗好的麵筋里加入酵母粉，再上鍋蒸，就不會回縮了。

　　1、蛋糕一定要徹底烤熟

　　首先，烤制蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟，否則肯定會塌陷。在這兒提醒大家注意，由於每個烤箱都有自己的“脾性”，製作時一定要掌握好火候，食譜中的烤制溫度和時間只是一個參考，具體還要依你的烤箱而定。

　　不過，初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急，這也是一個循序漸進的過程。初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透，多實踐幾次就好了。

　　2、出爐後要馬上倒扣模具避免回縮

　　烤制完成將烤盤從烤箱中取出後，由於溫度驟降，蛋糕非常容易回縮，這時不應急著脫模，而應立刻將模具倒扣，待到冷透後再脫模。

　　3、烤得太久過幹也容易導致回縮

　　在烤制蛋糕時，不應該將蛋糕烤得過幹，這樣也容易導致回縮。

　　這就要求在烤制時要隨時跟進觀察。一旦發現蛋糕已經成熟，就要及時關火出爐。

　　4、麵糊沒有攪拌均勻也會導致回縮

　　當面糊放進烤箱時，如果沒有攪拌均勻，比重大的沉底，比重小的上浮，這樣烤製出來的蛋糕也容易回縮。

　　因此，從另一方面來說，蛋糕要做得好吃漂亮，不僅是個技術活，還得是個耐心的活兒。

　　5、烤制過程中不要中途停火，開啟倉門

　　有些朋友買的烤箱內部不帶照明，因此有時為了驗證是否烤熟了，中途停火取出烤盤用牙籤試探，這樣做是不好的。

　　道理很簡單，如果蛋糕內部還沒成熟，突然遇冷很容易造成蛋糕回縮。