蒸饅頭有一個縮了是因為在蒸熟之後關火馬上揭蓋，鍋內的氣壓和鍋外的氣壓不同，馬上揭蓋子會讓饅頭迅速冷卻，外面的壓力會把麵筋揉制不均勻的饅頭壓癟。發麵的過程中麵筋起到了重要的作用，麵糰的支撐靠的就是麵筋網路的作用。如果發麵的時間過長，麵筋就會逐漸進入衰落期，無法在起到支撐的作用，那麼蒸出來的饅頭或者包子也就會收縮乾癟了。
1、面太稀：蒸饅頭起泡原因可能是面太稀了，要是在做蒸饅頭的時候，和的面太稀的話，會導致蒸出來的饅頭起泡。
2、火太大：蒸饅頭起泡可能是因為火太大了，導致蒸籠裡水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也是會造成起泡現象的。
3、醒發溼度太大：蒸饅頭起泡可能是因為醒發溼度太大了，因為我們在蒸饅頭的時候，面一定要揉均勻，還要放入適量發酵粉，等它發了之後就做形。
蒸的饅頭有麻子坑是因為面沒有發酵好，饅頭自然就會回縮起皺，這種情況一般也會導致整鍋饅頭回縮。解決辦法就是下次要把面發酵到位，一般溫度控制在40度以內，溼度為75，一般要達到要求達到原麵糰的2倍大，但也不能發過了，發過了就成“老肥”了。
饅頭蒸出來有氣泡是二氧化碳氣體，屬於正常現象。
饅頭做法及蒸發：原料：麵粉、酵母、白糖、清水。
將酵母和白糖放入麵粉中，用筷子將它們攪拌均勻；慢慢加入清水，攪成大的棉絮狀；揉成麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵；麵糰發至兩倍大，用手按壓無回縮；面案上撒乾粉，將麵糰揉至光滑；用擀麵杖擀開，給麵糰排氣；將兩邊 ...
蒸布蒸饅頭總是粘是因為蒸饅頭之前沒有將蒸布沾水，導致蒸布乾燥粘上了有水分的饅頭。
目前市場上的蒸布一般都是矽膠材質，這樣的蒸布安全性和穩定性都比較高，要是沒有專門的蒸布，可以使用傳統的布墊或者是草墊，但是在使用之前要注意保護以及清洗。
饅頭：
饅頭，別稱饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用 ...
會影響饅頭髮酵的時間。新增酵母粉的時候要注意，不是越多蒸出來的饅頭越好吃，相反，如果蒸饅頭使用的酵母粉比較多，蒸出來的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉的包裝上一般都有使用比例，只要比說明書多一點即可。
和好的面不能直接放在陽臺上曬，這樣蒸出來的饅頭一定有一股子酸味。將面和好之後，蓋上一層保鮮膜，保證整個面 ...
饅頭是人們喜愛的主食之一，但人們在揉麵下鹼時，經常要為下鹼的多少而發愁，沒有經驗或稍不留神，鹼就會放得太多，蒸出來的饅頭色澤超黃髮焦，苦澀而異味，口感很差甚至無法食用。怎樣補救鹼放得過多呢？下面我們給您介紹三種方法，您不妨嘗試一下。
1、發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地 ...
可能原因如下：1、饅頭的麵糰發酵過度，比如說揉麵時間過長、攪拌過度、發酵時間過長、加水過多等，這樣饅頭中的二氧化碳比較多，蒸好的饅頭中孔隙比較大，開鍋之後就容易癟了。
2、饅頭的麵糰如果沒有經過二次發酵，蒸出來的饅頭也可能也會變得塌塌、癟癟的。
3、也有可能是蒸饅頭的火候不對，比如說一直採用小火蒸 ...
1、不管是用老面還是酵母發麵，揉麵是關鍵。
2、饅頭生坯做好後，二次餳發15分鐘不能少。
3、面的軟硬程度要適中，就像小孩們玩的橡皮泥那樣的軟硬程度。
4、揉饅頭要做到手光、面光、盆光，這就說面揉到位了。
5、面揉好之後要在篦子上刷一層食用油，擺放不能太密集，每個間距有三指即可。不然饅頭蒸 ...
籠屜布發黴一般有如下兩種解決方法：
1、可以用84消毒液兌適量水然後將籠屜布放在溶液中浸泡一段時間，之後漂洗乾淨，放在陰涼、通風處晾乾即可。
2、如果籠屜布發黴情況嚴重，會影響蒸出饅頭的口味，可以考慮換一條新的籠屜布。 ...