水蒸蛋糕不回縮技巧

　　想要水蒸蛋糕時做出來的蛋糕不回縮，就要在打發蛋清這一步時做到充分打發，這樣才能保持蛋白霜、蛋糕的穩定，在蒸制的過程中也不會出現變形的情況，並且我們在製作蛋糕的時候，要在蛋糕蒸完之後燜數分鐘，等晾涼後再進行脫模工作。

　　怎麼蒸蛋糕不回縮

　　我們平時食用的蛋糕大多都是烤出來的，但是還有一種蒸出來的蛋糕也非常的好吃，蒸蛋糕相對於烤的蛋糕來說，它所含的水分更多，吃多了也不易令人上火。

　　我們平時在家裡自制蒸蛋糕的時候如果不注意就有可能導致蛋糕蒸完之後會回縮，想要蛋糕不回縮，首先要注意的就是做蛋糕打發蛋清這一步，一定要充分打發才能保持蛋白霜、蛋糕的穩定。

　　其次就是在蒸蛋糕的時候，等到蛋糕蒸完了之後不要立即開啟蒸鍋，而是要將蛋糕放在鍋中悶一段時間，然後晾涼脫模，這樣就不會讓蛋糕因為突然接觸到溫差太大的冷空氣而回縮了。

　　1、發酵的時間短一些，麵筋就不會回縮了。在盆裡倒入溫水，加上適量的鹽，然後一邊用手攪一邊往盆裡倒入高筋麵粉，做出洗面粉的動作，盆裡的麵粉就會變稠，形成麵筋。

　　2、也可以在洗好的麵筋里加入酵母粉，再上鍋蒸，就不會回縮了。

　　1、這樣做蛋糕不回縮不塌；打發要徹底，忌一心多用；打發注意力度；注意速度以免消泡；手法要得當；烤前需震動出氣泡；烘烤一次成型；烤好後立刻倒扣。

　　2、蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。