饅頭蒸久了會怎樣

　　饅頭是一種麵食，隔水蒸的時候即使蒸的時間比較久，一般也不會對饅頭造成明顯影響，不過，若是加熱時間過長，鍋中的水分已經蒸乾，就可能會出現燒鍋的情況，若是沒有及時發現，可能會將饅頭燒糊。

　　一、饅頭蒸多久才會熟：

　　１０到２０分鐘不等。饅頭是一種非常受歡迎的麵食，蒸饅頭的時間與饅頭的大小有一定的關係，如果饅頭的個頭比較大的話，受熱比較慢，所需的時間也會長一些，一般用蒸鍋蒸的話，需要２０分鐘左右才能蒸熟；而若是饅頭比較小，直徑約３－４公分的話，一般開鍋之後蒸１０分鐘左右即可，具體可以透過饅頭的狀態來判斷。 將饅頭翻過來，用手指壓一下，如果壓下去就彈起來了，就證明已經蒸熟了；若是壓下去有明顯的坑，則說明還需要繼續蒸。

　　二、饅頭開鍋後癟了的原因：

　　１、揭鍋太急。在蒸好饅頭後，如果立即將鍋蓋揭開，饅頭驟然遇到冷空氣，就會出現癟縮的情況。

　　２、麵粉不對。並不是所有的麵粉都可以用來製作饅頭，如果麵粉選擇錯誤，也可能會出現癟縮的情況。

　　３、發麵不對。如果以上兩點都沒有問題的話，可能是發麵不對的原因，一般正常發麵是不會癟的。

　　1、正常情況下不會發紅，出現這種情況只有一種可能，做饅頭的麵粉摻假了。

　　2、饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

　　3、有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。

　　4、發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

　　會。因韭菜中存在葉綠素和葉黃素，其中葉綠素在高溫環境中穩定性比較差，容易被破壞，如果韭菜餃子蒸久了，裡面的葉綠素被破壞了，留下了葉黃素，看上去就會發黃、不新鮮。

　　韭菜餃子不發黃秘訣

　　1、把握好時間火候蒸韭菜餃子的時間不要太久了，一般開鍋後蒸的時間控制在10分鐘之內最好，而且大火燒開過之後一定要用中小火蒸。

　　2、餃子皮不要太厚韭菜餃子的皮也不要太厚了，厚的餃子皮需要蒸的時間更長才能將餃子皮蒸熟，這樣裡面的韭菜餡蒸久了就會變黃。

　　3、蒸好後不要悶韭菜餃子蒸好之後要立即解開鍋蓋取出來，不要放在鍋內悶著，容易將韭菜悶黃4.用新鮮的韭菜不新鮮的韭菜，蒸出來的韭菜餃子也容易發黃，因此一定要選擇新鮮的韭菜來包餃子。

　　5、包好之後馬上煮韭菜餃子的餡不要拌早了，隨包隨拌，拌好了也要立即蒸，不然放久了也容易發黃、不新鮮。