饅頭蒸前醒多久

　　乾酵母饅頭做好後需要在溫暖環境下，醒40分鐘以上。 鹼面饅頭用好鹼後需醒15到20分鐘左右。蒸饅頭是一種以麵粉作為主要食材製作而成的傳統麵點小吃，填倉節節日食俗，把發酵好的麵糰作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可。發麵最適宜的溫度是27到30度。麵糰在這個溫度下，2到3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水，春秋季用40攝氏度左右的溫水，冬季可用60到70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。

　　做饅頭醒時間長短與溫度有密切關係，各個季節時間也不同：

　　1、冬天，需要把做好的饅頭在溫度保持20攝氏度左右的空間裡20分鐘，溫度適當高醒的快，低了醒的慢。

　　2、春秋季節相似，適當加溫，半小時左右即可。

　　3、夏天氣溫高，饅頭幾乎做的時候就發了，做的快了，醒10分鐘左右即可。

　　4、尤其需要注意，不要等到饅頭完全醒了再蒸，那樣會把饅頭蒸的很難看，等麵糰膨脹到饅頭的三分之二時，立即上鍋，大火加熱，這樣，白白亮亮的饅頭就出來了。

　　５－１０分鐘。其主要的原因就是讓饅頭內的溫度慢慢降下來，以免外部的溫度接觸到的饅頭的時候，導致饅頭出現熱脹冷縮的情況。

　　但是也不可以一直不開蓋，等到內部溫度下降來時，其水珠也會凝結，為了防止水珠滴落到饅頭上，影響饅頭的口感，悶蒸５－１０分鐘的饅頭是最為合適的。

　　饅頭蒸酸了怎麼處理：饅頭蒸制酸了的話，其實並不好處理，其酸味是沒有很好的改變的，其酸味的來源主要是因為在和麵的過程中，酵母過多或者鹼過少而導致的。蒸熟了的饅頭是沒有辦法改變的，建議是可以用饅頭沾取適量的白糖或者煉乳一起食用，可以改善酸味。建議是在下次製作饅頭的時候，可以加入一些食用鹼進去，調和一下酸味，或者是發酵時間不要太長，也是可以的。