饅頭蒸時間長了會怎麼樣

　　饅頭蒸時間長了會發黃，且酵母放得越多越容易發黃。

　　蒸饅頭的技巧：

　　1、蒸饅頭一定要用大火。而且一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯，這樣蒸的饅頭才能發透，才不會蒸僵掉。

　　2、蒸的時間，這和蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少有關，一般20分鐘左右的時間。在蒸的過程中，用手摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。

　　3、蒸熟了的饅頭，要趁熱拿出來，並且一個個分開，讓饅頭冷透。不然饅頭冷了以後，粘在一起的就不容易分開了，而且會出現表皮破損的情況。

　　包子的皮會變軟甚至破掉，裡面的肉的口感會變老，湯汁會因長久蒸煮而幹掉，嚴重影響口感和味道。

　　如果麵粉發酵太久，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。如果麵粉發酵時間過長，會導致大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素的滋生，這樣的麵糰不能使用。

　　麵粉發酵常見有小蘇打（食用鹼，即面鹼，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等，原理上相似，就是透過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母發酵過程中分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。

　　發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麵糰，在28度的時候，需要1-2個小時左右（部分還需要醒發，二次發酵）。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。普通麵包的麵糰，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的麵糰塌陷，則表示發酵過度)。