香乾炒肉做法有哪些製作步驟

　　1、材料：豬肉250克、攸縣香乾3個、紅辣椒3個、香蔥3根、蒜3瓣、生薑1塊、郫縣豆瓣半湯匙、老乾媽豆豉半湯匙、醬油1.5湯匙、料酒3茶匙、花生油適量。

　　2、豬肉洗淨後去皮切薄片，加入料酒、醬油醃製；

　　3、香乾切片，紅辣椒斜切成片，香蔥切段，生薑切絲，蒜切片；

　　4、炒鍋中放少量花生油，放入豬肉炒至出油變色；

　　5、加入豆瓣醬、老乾媽豆豉、生薑，炒至出香味；

　　6、放入紅辣椒、蒜片、蔥白，翻炒後加入香乾；

　　7、加入醬油炒勻，再放入蔥段，翻炒片刻後即可關火。

　　買牛肉：要選牛腿，其實別的牛肉也可以，但是有些許差別。切成2CM*2CM的長條，長度的話能掛住就好，一般要50~60CM

　　醃製：放在盆裡，加入配料，攪拌均勻，加封保鮮膜，醃製12小時以上

　　懸掛：把牛肉掛在竹竿上，一切可以掛的地方。風乾，正常來講風乾的話，應該是在空地陰涼處，家庭沒這個條件，好吧，把你家電風扇拿出來，調好角度，吹！ 吹二十四個小時。

　　蒸：二十四小時以後，牛肉乾已經風乾一些了。這時候我就選擇不再風乾，喜歡更乾的，再吹一天。我蒸的時候呢，肉的重量減了一半。 把風乾的牛肉乾，放蒸鍋裡蒸，二十分鐘。

　　打包加封保鮮膜：蒸完了，打包加封保鮮膜，放冰箱裡。吃的時候過油就可以吃了，也不可以不過油。

　　1、將象拔蚌肉、肚分離。象拔蚌肉整條取出，切開去外膜，切成長4釐米、寬l釐米的十字花刀長條，用冰塊水泡洗乾淨。

　　2、淨蚌肉吸乾水分，擺在預製的冰模上。

　　3、上席時跟上明爐湯鍋，每位就餐者前放一碗冰塊及一碟醬油和芥末作為作料。

　　4、食用時將放在冰模上的蚌肉放入湯鍋內焯至六成熟取出，再放存冰塊碗中冷卻後蘸作料即可食用。