香椿不焯水會怎樣

　　香椿芽中的亞硝酸鹽含量還是比較多的，貯存時間越長含量越多，尤其是用鹽醃過的香椿芽，其中所含的亞硝酸鹽是最多的。另外，香椿芽還含有一些草酸，會影響鈣的吸收而且澀口感。

　　如果我們把香椿芽放在開水裡，焯燙30秒至1分鐘，就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全，口感也好多了，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。

　　香椿不焯水不可以炒雞蛋，因為香椿含有很高的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對人體是有害的，焯水的主要原因就是能夠有效的去除香椿裡面的亞硝酸鹽，因為香椿經過高溫水煮了所以才能夠徹底去除。香椿中含有維生素E等物質，它不僅營養豐富，具有較高的藥用價值，還具有滋陰潤燥，澤膚健美，抗衰老的功效。香椿炒雞蛋是一道以香椿、雞蛋為主材的家常菜餚，香椿味濃，味道鮮美，和雞蛋的搭配可謂完美至極。香椿又被稱為“樹上蔬菜”，它可以做成各種菜餚，營養成分要遠高於其它蔬菜，是一種比較平民的名貴佳餚菜品。

　　西蘭花做法指導

　　1、 西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;

　　2、 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥;

　　3、 吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收;

　　4、 西蘭花煮後顏色會變的更加鮮豔，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣;

　　5、 西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。