香椿必須要焯水。因為它裡面有著硝酸鹽，這是對我們人體不好的一種物質，所以我們在吃的時候必須要焯水的，尤其是有很多年輕人，他們在買完這一個東西之後，並不會立刻吃掉，在室記憶體放的時間也是特別長的，這樣的話這一種菜裡的硝酸鹽就會直接變成亞硝酸鹽，當然這可是和你放的時間有著一定關係的，你放的時間越長，這個東西也就會越多，所以你在吃的時候就必須要焯水，這樣的話才能夠保持香椿菜的綠色。甚至可以說它的香味也是不會被破壞掉的。
香椿必須要焯水。因為它裡面有著硝酸鹽，這是對我們人體不好的一種物質，所以我們在吃的時候必須要焯水的，尤其是有很多年輕人，他們在買完這一個東西之後，並不會立刻吃掉，在室記憶體放的時間也是特別長的，這樣的話這一種菜裡的硝酸鹽就會直接變成亞硝酸鹽，當然這可是和你放的時間有著一定關係的，你放的時間越長，這個東西也就會越多，所以你在吃的時候就必須要焯水，這樣的話才能夠保持香椿菜的綠色。甚至可以說它的香味也是不會被破壞掉的。
1、木耳菜吃前可以焯水，也可以不焯水。吃木耳菜之前如果先進行焯水，這樣再炒會更容易熟，味道也會更好。如果不焯水，可以選擇大火快炒的方法，防止營養成分流失，同時保持碧綠的顏色。
2、蒜蓉木耳菜：
把木耳菜的葉子部分擇下來，洗乾淨之後瀝乾，放在一邊備用。準備適量蒜蓉，油、鹽。
起鍋燒油，先把蒜蓉放入超過裡面炒香，然後再把木耳菜放進去翻炒均勻，等木耳菜變軟之後，加入適量鹽調味即可。
炒香椿要焯水。首先香椿在下鍋之前是必須要經過焯水的。香椿當中是含有大量的硝酸鹽的，如果直接吃的話，不利於的身體健康。所以說需要先將香椿焯一下水，將其中的硝酸鹽給去掉。而且透過焯水之後，還可以使香椿的顏色更加翠綠。
1、首先需要準備新鮮的香椿芽，然後放在清水當中加入一小勺食用鹽，攪拌均勻之後浸泡半個小時左右，但可以更好的清洗掉香椿上面的髒東西，而且也能夠起到去除香椿味道的作用。
2、然後將香椿撈出在清水當中沖洗兩遍，鍋中放入適量的清水，大火燒開之後將洗好的香椿放入到鍋中焯一下水，然後撈出在涼水當中過一遍。
3、將香椿撈出後控幹水分，切成碎末放在一邊備用。
4、取一個乾淨的大碗中磕入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻，加入適量的食用鹽，然後再將切好的香椿末放入到雞蛋液當中，攪拌均勻。
5、炒鍋燒熱之後放入適量的食用油，當油溫達到6、7成熱的時候，放入攪拌好的雞蛋液，一直翻炒至固定成型就可以了。