香椿必須要焯水。因為它裡面有著硝酸鹽，這是對我們人體不好的一種物質，所以我們在吃的時候必須要焯水的，尤其是有很多年輕人，他們在買完這一個東西之後，並不會立刻吃掉，在室記憶體放的時間也是特別長的，這樣的話這一種菜裡的硝酸鹽就會直接變成亞硝酸鹽，當然這可是和你放的時間有著一定關係的，你放的時間越長，這個東西也就會越多，所以你在吃的時候就必須要焯水，這樣的話才能夠保持香椿菜的綠色。甚至可以說它的香味也是不會被破壞掉的。
香椿必須要焯水。因為它裡面有著硝酸鹽，這是對我們人體不好的一種物質，所以我們在吃的時候必須要焯水的，尤其是有很多年輕人，他們在買完這一個東西之後，並不會立刻吃掉，在室記憶體放的時間也是特別長的，這樣的話這一種菜裡的硝酸鹽就會直接變成亞硝酸鹽，當然這可是和你放的時間有著一定關係的，你放的時間越長，這個東西也就會越多，所以你在吃的時候就必須要焯水，這樣的話才能夠保持香椿菜的綠色。甚至可以說它的香味也是不會被破壞掉的。
1、香椿含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用後在體內可能會形成致癌物，用水焯燙1分鐘左右就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，所以需要焯水。香椿焯水後不會影響口感，可以製作成香椿炒蛋、香椿拌豆腐等菜品。
2、香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利於營養素的吸收。
3、如果我們把香椿芽放在開水裡，焯燙30秒至1分鐘，就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全，口感也好多了，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。
香椿葉要焯水是因為香椿中含有比較豐富的草酸，很容易與鈣物質結合形成草酸鈣，然後導致人體對鈣的吸收下降。香椿用開水燙的好處之一就是能有效的祛除香椿中含有的對人體有害的物質，能有效的降低草酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等含量。香椿中含有比較豐富的維生素C，在烹炒的時候可能會讓維生素的含量大大降低，但是焯水的話會減少維生素含量的降低，從而能讓人體更多的吸收香椿的營養元素。香椿用開水燙後能促使葉綠素流失，讓葉子外觀看起來更翠綠，也更能增進人的食慾。香椿生命力很強，這樣也就意味著它的生長環境很隨意，所以在成長期會沾染許多的農藥、汙垢等，焯水後能很好的進行消炎殺菌。