一、主料：香椿適量。
二、調料：食鹽適量、植物油適量。
三、具體操作步驟如下：
1、將香椿洗乾淨，摘去不好的葉片。
2、將鍋裡放水燒熱放入香椿焯一下，香椿完全變成綠色後撈出。
3、將香椿晾涼控去多餘的水分，然後切成小段放入料理機，放入兩大勺植物油和一小勺食鹽絞成香椿泥。
4、打好的香椿泥嘗一下，再用鹽調一下味道，要比平時炒菜鹹一些，然後放入乾淨無水的玻璃瓶中，在上面再倒上一層油，起密封的作用，能讓香椿醬放得久。
5、
一、主料：香椿適量。
二、調料：食鹽適量、植物油適量。
三、具體操作步驟如下：
1、將香椿洗乾淨，摘去不好的葉片。
2、將鍋裡放水燒熱放入香椿焯一下，香椿完全變成綠色後撈出。
3、將香椿晾涼控去多餘的水分，然後切成小段放入料理機，放入兩大勺植物油和一小勺食鹽絞成香椿泥。
4、打好的香椿泥嘗一下，再用鹽調一下味道，要比平時炒菜鹹一些，然後放入乾淨無水的玻璃瓶中，在上面再倒上一層油，起密封的作用，能讓香椿醬放得久。
5、
1、食材：香椿芽500克，大蔥一把，雞蛋4個，食鹽50克，澱粉400克，生抽20克，食用油1勺，老抽10克。
2、香椿芽清洗乾淨，鍋裡燒開水，香椿芽焯水。
3、變色，撈出來然後投入涼水。
4、撈出來切成細末（太大容易刺破蛋皮）。
5、適量大蔥末放到香椿芽裡拌勻。
6、雞蛋加適量鹽順時針打散。
7、雞蛋液倒入香椿裡。
8、加一小勺澱粉。
9、平底鍋加熱，刷一層食用油，舀一勺香椿蛋液。
10、晃動平底鍋使其均勻佈滿鍋底，慢慢煎至表層蛋汁呈半凝固狀。
11、用鏟子輕輕將蛋皮從鍋底剷起對摺，推移到鍋底前端。
12、再倒入一勺蛋液，讓新倒入的蛋液流入蛋皮下方，佈滿整個鍋底。
13、待蛋液表層煎至半凝固時再剷起對摺。
14、切好即可。
15、重複上述步驟直至蛋液全部用完，並在平底鍋前端堆成厚蛋即可。
冷凍香椿可以切成碎塊，炒香之後拌在雞蛋液中煎成香椿雞蛋餅就很好吃了；也可以在雞蛋中加入適量的麵粉，調成麵糊，把香椿放在裡面攪拌均勻，入油鍋榨至表面金黃也很好吃；同時也可以炒肉、燉肉吃。