1、所有的食材處理乾淨，魚取半邊。
2、將魚切成三段，每一段都割出細細的紋路，不要割斷了。
3、將魚身上抹上鹽，稍微醃製讓魚更入味。
4、配菜切好。
5、鍋裡放油，等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。
6、然後再將魚下鍋煎，煎魚的時候不要翻動，直到底部金黃，將魚翻面。
7、青紅椒和薑絲灑在魚的身上。
8、在青紅椒上撒上少許鹽，（這樣辣椒更好吃）。
9、沿著鍋邊淋入少許水。
10、燒至微微收汁，稍微翻拌下，讓味道更均勻。
1、所有的食材處理乾淨，魚取半邊。
2、將魚切成三段，每一段都割出細細的紋路，不要割斷了。
3、將魚身上抹上鹽，稍微醃製讓魚更入味。
4、配菜切好。
5、鍋裡放油，等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。
6、然後再將魚下鍋煎，煎魚的時候不要翻動，直到底部金黃，將魚翻面。
7、青紅椒和薑絲灑在魚的身上。
8、在青紅椒上撒上少許鹽，（這樣辣椒更好吃）。
9、沿著鍋邊淋入少許水。
10、燒至微微收汁，稍微翻拌下，讓味道更均勻。
1、材料:硬豆腐1塊，蝦仁75克，豬肉20克，冬菇1只，果皮少許，蛋白1/2湯匙，香菜1棵，蛋液2湯匙。調味料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少許，胡椒粉少許。芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，鹽、糖各1/8茶匙，蠔油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上湯30毫升。
2、冬菇浸軟切粒，果皮浸軟切粒。
3、豆腐撒上少許鹽，待出水。
4、蝦仁洗淨，壓成蝦膠。
5、豬肉剁爛，與蝦膠、冬菇、果皮及調味料同拌勻，再拌入蛋白。
6、豆腐壓爛，與蝦膠等同拌勻。
7、在調羹上塗油，把豆腐壓進，用香菜葉作裝飾，排碟上。蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鐘，取出，凍後從匙羹上起出豆腐，並塗上蛋汁。
8、高火預熱煎碟2分鐘，加油2湯匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反轉，再煮1分鐘。
9、芡汁調在盛器內，中高火煮1分鐘，淋在豆腐上即可。
1、主料：毛豆腐250g；調料：花生油適量、食鹽適量、雞精適量、蔥適量、蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量。
2、豆腐洗淨切成扁的長條。
3、平底不粘鍋內抹一層油，放入豆腐，小火煎。
4、幹辣椒花椒備好，蔥蒜切碎。
5、一面煎至金黃色後翻面繼續煎至金黃色，瀝乾油備用。
6、利用鍋內餘油炒香乾辣椒和花椒。
7、放入蒜末炒香。
8、倒入豆腐翻炒，並挑入鹽和雞精翻炒。
9、出鍋前撒入蔥花翻炒一下即可。