1、食材：鯪魚 4斤、鹽 10克、姜 5克、胡椒粉 15克、蔥 20克、香菜 20克、味精 15克、生抽 10克。
2、魚在菜市場已經去鱗去內臟是殺乾淨的了，回來把血水沖洗乾淨，用抹布或廚紙吸乾淨魚身的水，不然容易打滑手，然後從魚身側下刀把魚肉片出來，魚頭魚腩位置留出來。
3、魚肉切薄片，因為鯪魚有暗刺，儘量能切多薄就切多薄，這樣是吃不到刺的，準備姜5片蔥一顆用刀拍一下用半碗清水浸泡一會兒，就是姜蔥水了。
4、開剁，魚肉剁成魚茸後用手抓點姜蔥水均勻彈灑下去繼續剁，剁的越久越細膩魚肉起膠會很粘刀，越粘越起膠越做出來魚餅越Q彈哦，剁的過程中魚肉會充分吸收姜蔥水，在每次魚茸充分吸收後再加水，我前後加了3次，用了半碗姜蔥水的4分一，在煎魚餅後起出到一個去腥帶汁效果。
5、剁好的魚滑加進少許胡椒粉，適量鹽，用手抓按魚滑往高處用力摔拍。
6、把魚滑分成小團，不粘鍋放一點點油，小火慢煎。
7、把魚團壓扁成魚餅狀，我壓的不太圓??不好看，煎至兩面金黃，煎好裝盤。
1、食材明細主料：鯪魚肉500克、肥肉丁150克、香蔥2根、姜隨量、陳皮少許；配料：鹽3克、雞粉1小匙、香油1匙、米酒1匙、胡椒粉適量、糖少許。
2、現成的鯪魚肉1份，將肥肉丁剁碎備用。
3、準備小香蔥、陳皮、姜；將蔥、姜、陳皮剁碎備用。
4、準備鹽、雞粉、糖、胡椒粉；準備香油和米酒。
5、將剁好的肥肉碎和所有調料、配料加入盆中。
6、將所有材料順方時針拌勻和摔打成膠。
7、熱鍋倒入油，將摔好的魚膠下鍋。
8、用鍋鏟將魚膠壓平中火煎。
9、將一面煎成金黃就可以翻過來煎另一面。
10、兩面煎成這樣就可以出鍋了。
11、鯪魚餅改刀切成塊就可以享用了。
1、鯪魚清理乾淨內臟、魚鰓等，清洗乾淨。
2、鯪魚兩面都打上一字花刀。
3、擦乾水分，裡外抹上一層細鹽。
4、生薑刮皮，用姜磨磨成薑蓉，魚身內外抹上薑蓉，醃製3個小時左右。
5、取一平底鍋，最好是不粘鍋，倒適量油燒熱，把用廚房紙擦乾水分的鯪魚放入鍋裡。
6、中小火煎至定型後，晃動鍋中， ...
1、鱈魚解凍以後去鱗片洗淨，然後用鹽跟白胡椒粉醃製15分鐘方便入味。
2、醃過以後在魚段的兩面拍上一層幹澱粉。
3、在魚的表面再裹一層蛋液。
4、再在表面撒上杏仁片，有了杏仁片的加入，不但豐富了口感，還有額外的香味。
5、炒鍋開火，放油，不用等油熱就把魚段放進去。
6、小火一面煎黃以後 ...
1、草魚600克，鹽適量，酒適量，花生油適量。
2、準備好草魚、鹽、酒、花生油。
3、草魚最好買鄉間魚塘食草長大的魚，要買魚的中間段。
4、把魚鱗和內臟去掉，用菜刀把草魚肚子裡面的肥油和黑膜刮乾淨。
5、處理乾淨的草魚放在水龍頭下洗乾淨，瀝乾水分。
6、把瀝乾水分的草魚放在案板上切成小 ...
1、魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生薑，大蒜，幹尖椒，花椒，醃製4-6小時，然後濾出水分，放太陽下曬至半乾，一般大太陽曬個半天就行，曬好後可將魚每七八塊分成一包，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，每次做菜的時候取一包出來解凍即可，簡單方便。
2、青紅椒切絲，幹尖椒煎好，生薑切絲， ...
1、用料：鮁魚1條,檸檬半個，蔥1段,姜1塊，蒜6瓣,澱粉適量，料酒1勺,鹽1匙，胡椒粉1匙,蒸魚鼓油1勺，耗油1勺。
2、蔥姜切段。
3、鮁魚頭尾分開，魚身切成約兩釐米的厚片，加入料酒，蔥，姜，鹽輕輕翻拌均勻醃漬入味兒。
4、每一塊鮁魚反正輕輕的拍上一層澱粉。
5、不粘鍋熱油，放入鮁魚小 ...
1、將蔥姜切成絲,雞蛋打成液；
2、鮁魚放入冷凍略凍一下，取出切成筷子厚的片，去掉內臟，魚頭片開去掉魚鰓；
3、將蔥薑絲加入鹽、胡椒粉、花椒和料酒拌勻；
4、將切好的魚片放入調好的汁中拌勻醃製入味；
5、將醃製好的魚片拌勻乾麵粉；
6、將拌勻面粉的放入打好的雞蛋液中沾勻蛋液；
7、 ...
1、食材：白鯧魚2條、檸檬取汁、鹽適量、醬油適量。
2、把白鯧魚清洗乾淨，在魚身上切幾刀。
3、瀝乾水分，在魚身上抹一些鹽，醃製20分鐘左右。（因為海魚本身就有一些鹹味，而且後面要加醬油，所以不宜過多使用食鹽）。
4、開鍋下油，把鍋燒熱燒紅，放魚下鍋先大火把魚稍煎片刻，再轉中小火慢慢均勻的把魚 ...
鮁魚清洗控幹水。
切成段備用。
準備輔料：蔥薑蒜，大料，花椒。
150克生抽加兌150克水，把輔料倒入煮開備用。
鍋裡放入油燒熱煎魚。
鮁魚煎熟後放到調料裡滾一下，馬上撈出裝盤。
一盤香煎鮁魚就做好了，絕妙的下飯菜。