香煎餈粑魚怎麼做

　　1、魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生薑，大蒜，幹尖椒，花椒，醃製4-6小時，然後濾出水分，放太陽下曬至半乾，一般大太陽曬個半天就行，曬好後可將魚每七八塊分成一包，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，每次做菜的時候取一包出來解凍即可，簡單方便。

　　2、青紅椒切絲，幹尖椒煎好，生薑切絲，蔥切末。

　　3、煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時，下入沖洗過的魚塊，中火煎制。

　　4、煎好一面後，再煎另一面，直至兩面金黃，因為這道菜追求有韌勁的口感，所以煎制的時間要稍長些，要煎到魚皮有些乾枯焦黑，肉質偏老一點的時候就好了。

　　5、下入薑絲，幹尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味。

　　6、至水份差不多收干時，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可。

　　鮁魚清洗控幹水。

　　切成段備用。

　　準備輔料：蔥薑蒜，大料，花椒。

　　150克生抽加兌150克水，把輔料倒入煮開備用。

　　鍋裡放入油燒熱煎魚。

　　鮁魚煎熟後放到調料裡滾一下，馬上撈出裝盤。

　　一盤香煎鮁魚就做好了，絕妙的下飯菜。

　　1、鱈魚解凍以後去鱗片洗淨，然後用鹽跟白胡椒粉醃製15分鐘方便入味。

　　2、醃過以後在魚段的兩面拍上一層幹澱粉。

　　3、在魚的表面再裹一層蛋液。

　　4、再在表面撒上杏仁片，有了杏仁片的加入，不但豐富了口感，還有額外的香味。

　　5、炒鍋開火，放油，不用等油熱就把魚段放進去。

　　6、小火一面煎黃以後翻面繼續煎，煎的過程蓋上鍋蓋，這樣容易熟跟入味。

　　7、煎好的鱈魚盛盤備用。

　　8、番茄一個切成小丁。

　　9、用煎過魚的油翻炒番茄，炒出紅油。

　　10、加半小碗水大火煮。

　　11、番茄煮爛以後加入番茄醬，少許鹽調味。

　　12、加水澱粉勾芡。

　　13、湯汁濃稠以後關火，澆在鱈魚塊上即可食用。