香糟滷怎麼用

　　材料：黃酒糟200克、紹酒500克、白糖10克、糖桂花20克、鹽5克。

　　操作方法：

　　1、一起放入容器內，攪勻後蓋上蓋，浸泡36小時。

　　2、灌入潔淨的布袋中懸掛起來，濾出的滷汁即是香糟滷。

　　3、開始濾出的香糟酒較混濁，把其再倒回布袋內，至濾出的香糟酒澄清即可。

　　4、可以將其放入瓶內，蓋嚴蓋子，在陰涼處儲存，可作為糟醃汁用。

　　香糟滷是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的香糟滷體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮鹹口味適中，葷素浸蘸皆可，清節蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。

　　香糟滷現成的幹香糟(即酒糟)不能直接作調味用，必須加工成香糟滷才能使用。

　　用料分量：香糟一斤，黃酒四斤，糖五兩，鹽三兩，桂花少許。

　　加工方法：先將酒糟用黃酒化開，加入糖、鹽、桂花調和，靜置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的滷汁，再用紗布過濾即成。

　　鳳爪、蝦、帶魚、花生、鴨掌、豆乾、鴨胗、鴨舌等。

　　用料：雞爪1000克、香糟滷2瓶、姜4片、料酒5茶匙。

　　1、雞爪放入冷水浸泡2-3個小時去除血水。

　　2、雞爪剪去指甲，斜刀切對開。

　　3、鍋里加冷水，雞爪，薑片，料酒。

　　4、大火燒開撇去浮沫，轉中火煮10-15分鐘至雞爪完全熟透。

　　5、雞爪撈起，用冷水流水沖洗乾淨降溫，瀝乾。

　　6、將雞爪放入帶蓋的容器里加入糟滷。

　　7、糟滷要沒住雞爪，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏5小時即可。