糟滷醉熟蟹做法竅門

　　1、螃蟹4個，糟滷汁150克，高度白酒40克，花雕酒150克，冰糖30克，八角2個，桂皮1段，香葉4片，花椒3克，幹辣椒6個，鹽適量，美極鮮味汁20克，薄鹽生抽30克，姜1段，蔥1棵，蒜瓣2個，香菜1棵。

　　2、螃蟹用水洗淨，放入蒸籠裡上火蒸15分鐘。

　　3、蒸好的螃蟹冷卻。

　　4、準備配料：八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、姜、蒜、蔥、香菜、冰糖。

　　5、鍋中放入適量清水，加入八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、姜、蒜、蔥、冰糖煮沸後浸泡一會。

　　6、加入生抽和鮮味汁加入花雕酒加入糟滷汁加點鹽。

　　7、再次煮沸關火,加入切小的香菜自然冷卻，冷卻後加入高度白酒。

　　8、螃蟹去掉外面的棉線，放入鍋中。

　　9、把冷卻的糟滷醉汁倒入鍋中，一定要把螃蟹浸沒。

　　10、加蓋放入冰箱冷藏浸泡24小時後就可以享用了。

　　1、主料：螃蟹4個。

　　2、輔料：糟滷汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2個、桂皮1段、香葉4片、花椒3克、幹辣椒6個、鹽適量、美極鮮味汁20克、薄鹽生抽30克、姜1段、蔥1棵、蒜瓣、2個、香菜1棵。

　　3、做法：

　　（1）螃蟹用水洗淨；

　　（2）放入蒸籠裡上火蒸15分鐘；

　　（3）蒸好的螃蟹冷卻；

　　（4）準備配料：八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、姜、蒜、蔥、香菜、冰糖；

　　（5）鍋中放入適量、清水，加入八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、姜、蒜、蔥、冰糖煮沸後浸泡一會；

　　（6）加入生抽和鮮味汁；

　　（7）加入花雕酒；

　　（8）加入糟滷汁；

　　（9）加點鹽；

　　（10）再次煮沸關火，加入切小的香菜自然冷卻；

　　（11）冷卻後加入高度白酒；

　　（12）螃蟹去掉外面的棉線，放入鍋中；

　　（13）把冷卻的糟滷醉汁倒入鍋中，一定要把螃蟹浸沒；

　　（14）加蓋放入冰箱冷藏；

　　（15）浸泡24小時後就可以食用了。

　　1、主料：帶魚250克。輔料：料酒1勺，薑汁半勺，白胡椒粉少許，雞粉少許，澱粉適量，色拉油適量，自制糟滷汁適量。

　　2、帶魚處理乾淨，用廚房紙巾吸乾水分，在表面劃幾道花刀。

　　3、放入盤裡加點料酒、薑汁、白胡椒粉、雞粉醃製一會。

　　4、自制糟滷汁：鍋中放入適量清水，加入八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、姜、蒜、蔥、冰糖煮沸後浸泡一會（具體分量在小貼士裡）。

　　5、接著加入生抽、鮮味汁、花雕酒、糟滷汁和少許鹽。

　　6、再次煮沸關火,加入切小的香菜自然冷卻。

　　7、冷卻後加入高度白酒即是做好的滷汁，備用。

　　8、把醃製過的帶魚拍上澱粉。

　　9、起油鍋，放入帶魚炸，炸至金黃色撈出，記得要炸熟。

　　10、把帶魚放入提前做好的糟滷汁裡浸泡一天。

　　11、時間到，取出帶魚即可食用。