田園燴蟹做法竅門

　　1、主料：大閘蟹400克。

　　2、輔料：土豆300克、洋蔥150克、西紅柿150克。

　　3、調料：色拉油3湯勺、食鹽1茶勺、醬油1湯勺、番茄醬1湯勺、白糖半湯勺。

　　（1）活螃蟹先“殺死”，用牙刷仔細刷乾淨，扒下蟹殼，分離蟹螯、將雜物仔細去除乾淨，切成大小適中的塊兒，一旁等用；

　　（2）土豆、洋蔥、番茄，分別洗淨切塊待用；

　　（3）鍋中下油，放入洋蔥爆至透明並有香味飄出；

　　（4）把番茄塊放入，炒至爛熟出紅油；

　　（5）加入土豆塊翻炒均勻，一次加足水，並把糖、番茄醬、鹽、海鮮醬油一併加入，燒開再燉至土豆微軟；

　　（6）此時可放螃蟹塊及殼，再燒15~20分鐘即可起鍋開吃。

　　1、螃蟹4個，糟滷汁150克，高度白酒40克，花雕酒150克，冰糖30克，八角2個，桂皮1段，香葉4片，花椒3克，幹辣椒6個，鹽適量，美極鮮味汁20克，薄鹽生抽30克，姜1段，蔥1棵，蒜瓣2個，香菜1棵。

　　2、螃蟹用水洗淨，放入蒸籠裡上火蒸15分鐘。

　　3、蒸好的螃蟹冷卻。

　　4、準備配料：八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、姜、蒜、蔥、香菜、冰糖。

　　5、鍋中放入適量清水，加入八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、姜、蒜、蔥、冰糖煮沸後浸泡一會。

　　6、加入生抽和鮮味汁加入花雕酒加入糟滷汁加點鹽。

　　7、再次煮沸關火,加入切小的香菜自然冷卻，冷卻後加入高度白酒。

　　8、螃蟹去掉外面的棉線，放入鍋中。

　　9、把冷卻的糟滷醉汁倒入鍋中，一定要把螃蟹浸沒。

　　10、加蓋放入冰箱冷藏浸泡24小時後就可以享用了。

　　1、食材：雞胗200g，薯條300g，蘑菇100g，紅椒80g，荷蘭豆50g，鹽15g，蔥末15g，食用油30g。

　　2、先把準備好的各種材料都洗乾淨，然後鍋裡倒上食用油，燒至6-7分熱的時候放入薯條，然後轉小火，大概炸五、六分鐘後，薯條就可以撈起來，然後瀝乾備用。

　　3、洗乾淨後的雞胗要去掉裡面的層白膜，然後切成片，荷蘭豆、蘑菇、紅椒也分別切成片或小丁放入碗裡面備用。

　　4、在鍋裡面重新放油燒熱，放入雞胗片反炒至熟後盛出來，大概炒5分鐘左右，時間太久雞胗容易老。

　　5、然後鍋裡面倒一點油，放入蔥末炒香後，再把雞胗、蘑菇、荷蘭豆、薯條一起放進鍋裡面翻炒，然後加鹽和一點點雞精炒均勻即可。